Rellom de porc amb salsa d'anxoves i moniato

ingredients

per a 2 persones

• un rellom de porc
• 3 escalunyes
• 8 o 10 anxoves en oli
• 150cc de vi ranci
• 50cc de vi de xerés dolç
• 200cc de crema de llet (nata de cuina)
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra

I també:

• 300gr de xampinyons frescos o d'altres bolets
• un moniato

preparació

Netegeu els xampinyons i llesqueu-los. 

Fregiu-los en una paella amb una mica d'oli, salpebreu i reserveu.

Peleu el moniato i coeu-lo en aigua bullint, fins que estigui tou. Reserveu.

Filetegeu el rellom, no cal que siguin talls massa prims...

Apart, escalfeu un raig d'oli en una cassola, i sofregiu les escalunyes pelades i tallades a trossets...

afegiu el vi ranci i el xerés, deixeu evaporar l'alcohol i tot seguit, afegiu les anxoves i la crema de llet, espessiu la salsa, (vigileu, ho fa molt aviat), passeu-la pel colador xinés.

Enfarineu lleugerament, els filets de rellom, salpebreu i marqueu-los pels dos costats, en una paella, amb oli ben calent.

Poseu-los en els plats, alternant amb el moniato...

amb la salsa pel damunt i els xampinyons al costat...

bon profit!