Rodó de pollastre amb salsa de poma

ingredients

per a 4 persones

• dues petxugues de pollastre (grosses i deshossades)
• 200gr de cansalada magra tallada fina
• pebrot vermell escalivat
• dues cebes mitjanes
• un porro
• dues pomes "Golden"
• 200cc de conyac
• brou de carn 
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra

tembé necessitem:

• bolets variats per acompanyar
• dos gran d'all
• fil de cuina per lligar

preparació

Amb un ganivet que talli força, obriu les petxugues, tan planes com pugueu.

D'una en una, salpebreu i poseeu-hi tires de pebrot esclivat...

dos talls de cansalada...

i amb el fil de cuina, lligueu cada petxuga per separat...

daureu els dos talls, per tots els costats, en una cassola, amb l'oli ben calent.

Sense retirar els talls de la cassola, afegiu les cebes i el porro, tot tallat a trossos...

quan el sofregit comenci a transparentar, afegiu les pomes, pelades, sense llavors i trossejades...

mulleu amb el conyac, deixeu evaporar l'alcohol, afegiu dos cullers de brou, tapeu la cassola i coeu a foc baix, durant 50 minuts, durant la cocció, aneu donant la volta als talls i si cal, afegiu més brou.

Passat al temps, retireu els dos rodons de la cassola i quan estiguin freds, reserveu-los tapats amb paper film, a la nevera, fins l'endemà...

la salsa amb el sofregit, que ha quedat a la cassola, passeu-la pel colador xinès i reserveu.

L'endema, retireu el fil de la carn, i filetegeu els rodons, (no feu els filets massa prims, millor una mica gruixuts)...

Abans de portar a la taula,, escalfeu la carn amb la salsa i acompanyeu amb els bolets fregits amb els dos grans d'all...

bon profit!