Penques de bleda i carxofa amb pernil i festucs

ingredients

per a 4 persones

400gr de penques de bleda
dues carxofes fresques
una cullerada de farina
dos grans d'all
un grapat de panses de corinti
50gr de safatans de pernil curat
un grapat de festucs crus
sal
oli d'oliva verge extra

preparació

Trossegeu els festucs i torreu-los en una paella sense oli. Reserveu.

Peleu les carxofes, fin que quedin les fulles tendres, talleu-les en quatre o si són grosses en sis bocins, i retireu, si n'hi ha, la pelussa de dins.

Poseu-les en un recipient, amb aigua freda i un bon grapat de julivert, perquè no es posin negres.

En una olla amb aigua amb sal, desfeu la cullerada de farina i poseu-la al foc, quan comenci a bullir, poseu-hi els trossos de carxofa i coeu, sense tapar-les, durant 8 o 10 minuts, fins que estiguin tendres. Reserveu.

Guardem la part verda de les bledes, per una altra ocasió, ara sols utilitzarem les penques, renteu i talleu-les a trossos d'uns tres dits...