Osso bucco amb xampinyons

ingredients

per a 4 persones

• 4 talls d'osso bucco de vedella (d'uns 300gr cada un)
• farina
• 1/2 porro
• una ceba
• 4 grans d'all
• dues pastanagues
• 500gr de xampinyons frescos
• 180cc de vi blanc sec
• 100cc de conyac
• 300gr de tomates madures pelades i triturades
• brou de carn
• un bocí de pell de taronja i un de llimona
• sal
• pebre negre acabat de moldre
• oli d'oliva verge extra

també necessitem:

• un gra d'all i julivert picat
• dues cullerades d'oli d'oliva verge extra

preparació

Netegeu els xampinyons i lamineu-los.

Coeu-los en una paella, amb dues cullerades d'oli, salpebreu i reserveu.

Salpebreu la carn...

enfarineu i daureu-la pels dos costats, en una cassola, amb un raig d'oli, ben calent...

retireu la carn a una safata, i en el mateix oli, si cal en poseu una mica més, sofregiu els alls, les pastanagues, el porro i la ceba, tot pelat i tallat ben petit...

quan el sofregit estigui ben confitat, torneu a posar la carn a la cassola, mulleu amb el vi i el conyac.

Deixeu evaporar l'alcohol i després, afegiu la pell de llimona i de taronja i la tomata triturada, torneu a coure fins que la tomata hagi reduït.

Afegiu brou, fins que casi cobreixi la carn, tapeu la cassola i coeu durant una hora a foc baix...

Passada l'hora, probeu de sal i pebre, afegiu els xampinyons, gireu els talls de carn, i si cal, una mica més brou, tapeu la cassola i torneu a coure durant 20/30 minuts, comprobeu que la carn estigui cuita i retireu del foc...

Apart, piqueu l'all i el julivert, barregeu-ho amb l'oli...

i abans de portar la cassola a la taula, ben calenta, afegiu la picada...

podeu acompanyar la carn amb un flam d'arròs bullit...