Magret d'ànec amb salsa de gerds i escalunyes

 ingredients

per a 4 persones

• 2 magrets d'ànec frescos
• gerds frescos o congelats
• sal 
• pebre negre acabat de moldre

per la salsa de gerds:

• 200gr de gerds frescos o congelats
• 150gr de blanc de porro
• 200cc de vi blanc sec
• brou de pollastre
• una cullerada de salsa de soja
• dues o tres cullerades de l'oli de la pell dels magrets

per les cebes:

• 12 escalunyes o bé, cebes petites
• 150gr d'Oporto"
• 50gr de sucre
• 3 cullerades de l'oli dels magrets

preparació

Per fer les escalunyes: Retireu les peles de fora i poseu-les en una paella fonda, amb el sucre, l'Oporto", i l'oli dels magrets. 

Poseu-ho a foc baix, fins que estiguin cuites i comencin a caramelitzar. Reserveu.

Feu uns talls transversals, als magrets, per la part de la pell...

salpebreu i coeu-los en una paella, ben calenta, primer pel costat de la pell, fins que aquesta estigui ben rossa.

Després, els doneu la volta i daureu l'altre costat i reserveu per separat, la carn i l'oli que han fet...

Amb tres cullerades de l'oli que haurà deixat la pell, sofregiu el porro, tallat a trossos, quan comenci a transparentar, mulleu amb el vi i deixei evaporar l'alcohol.

Afegiu els 200gr de gerds, la soja i un parell de cullers de brou...

Tapeu la cassola i coeu a foc baix, durant 10 minuts. 

Probeu de sal i si ha quedat poca salsa, afegiu una mica més de brou.

Passeu la salsa pel colador xinès.

Filetegeu els magrets i porteu-los ben calents, a la taula, amb la salsa, les cebetes i tres o quatre gerds per adornar...

Bones Festes!