Mandonguilles de carn i sípia

ingredients

per a 5 o 6 persones

per les mandonguilles:

• 400gr de carn picada (vedella, porc, pollastre...)
• 300gr de sípia neta
• 1/2 vas de llet
• 100gr de molla de pa sec
• 1 ou sencer
• sal
• pebre negre molt

també necessitem:

• dues cebes
• dues tomates madures
• oli d'oliva verge extra
• farina per enfarinar
• 150cc de vi blanc sec
• brou de peix

per la picada:

• dos grans d'all
• dues galetes "maria"
• julivert picat
• un grapat d'ametlles torrades

preparació

EL dia anterior, en un bol, barregeu la carn picada, l'ou, la molla de pa, remullada en la llet i espremuda i la sípia tallada a daus petits, (els tentacles de les sípies, els he reservat apart, i sencers)...

barregeu-ho bé i reserveu, tapat amb paper film, a la nevera, millor, tota la nit...

L'endemà, feu boletes amb la pasta de carn i sípia

Enfarineu i fregiu-les, amb oli ben calent, pels dos costats. Reserveu.

Si l'oli de fregir, ha quedat brut de la farina cuita, canvieu-lo, per d'altre nou i sofregiu la ceba...

quan comenci a agafar color, afegiu les tomates pelades, sense llavors, tallades a dauets, sal i 1/2 culleradeta de sucre...

sofregiu tres minuts més i desprès, afegiu les mandonguilles i els tentacles reservats.

Mulleu amb el vi...

deixeu evaporar l'alcohol i afegiu uns dos o tres cullers de brou...

tapeu la cassola i coeu durant 15 minuts, sense remenar la cassola, per no trencar les mandonguilles, sols sacsejant-la.

Feu la picada, desfeu-la en una mica més de brou i afegiu-la a la cassola, deixeu coure cinc minuts més i.... a la taula!

bon profit!!