Risotto de carbassó i parmesà

ingredients

per a 4 persones

Renteu el carbassó i peleu-lo completament... reserveu la pell i la polpa per separat...

Talleu la polpa del carbassó a daus petits i reserveu.

Tritureu la pell del carbassó, amb el julivert i 60gr d'oli d'oliva verge extra. Reserveu.

Escalfeu 4 cullerades d'oli, en la paella, on farem el risotto i sofregim els dos alls i el porro, tot tallat ben petit.

Quan comenci a transparentar, afegiu els dauets de carbassó i coeu dos o tres minuts més...

mulleu amb el vi, deixeu evaporar l'alcohol i tot seguit, afegiu l'arròs...

daureu-lo lleugerament, barrejant-lo amb el sofregit.

Aneu posant el brou, ben calent, a punt de bullir, a la cassola, en petites quantitats.

Cada vegada que es vagi reduint, afegiu més brou, tot remenant amb una espàtula.

Més o menys, seran 18 minuts de cocció.

Cinc minuts abans de que l'arròs estigui cuit, afegiu l'oli que hem triturat amb el julivert i la pell del carbassó.

I per últim, afegim el parmesà ratllat, remenem bé l'arròs i retirem del foc.

Per posar-lo als plats, farem servir un cercol i posarem els encenalls i el julivert picat pel damunt...

bon profit!!!