ingredients
per a 4 persones
- 4 albergínies mitjanes
- 350gr de carn picada de pollastre
- 1/2 carbassó
- una ceba
- dos grans d'all
- sal
- pebre negre molt
- oli d'oliva verge extra
- formatge parmesà ratllat
per la salsa de anxoves:
- 10 anxoves en oli d'oliva (escorregudes)
- dues cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 250gr de llet
- una cullerada rasa de maicena
preparació
Renteu les albergínies i partiu-les per la meitat, de dalt a baix.
Amb la punta d'un ganivet, feu un enreixat, a la polpa, sense arribar a tallar la pell...
saleu lleugerament i poseu un bon raig d'oli, pel damunt, coeu-les pels dos costats, a foc mitjà, en una planxa.
Quan estiguin al punt de cuites, amb una cullera, retireu la polpa i aixafeu-la amb una forquilla.
Reserveu i guardeu les barquetes apart.
En una paella, amb un raig d'oli, daureu la carn picada, salpebreu i retireu apart.
En el mateix oli, sofregiu lleugerament la ceba i els alls, tot tallat ben petit.
Als dos o tres minuts, afegiu el carbassó, tallat a daus petitets i quan el sofregit estigui ben melós, retorneu la carn a la paella, junt amb la polpa reservada i coeu tot junt dos minuts més, barrejant-ho amb una espàtula. Reserveu.
Apart, escalfeu les anxoves, en les dues cullerades d'oli, quan es desfacin, passeu aquest oli per un colador, per eliminar les espinetes que hi pugui haver i barregeu-ho amb la maicena, desfeta en la llet, poseu-ho al foc i coeu fins que espesseixi.
Barregeu dues cullerades d'aquesta salsa, al sofregit, i la resta, poseu-la a la safata on posarem les barquetes d'albergínia.
Farciu les barquetes i empolseu el formatge ratllat pel damunt...
poseu les albergínies damunt de la salsa i abans de portar a la taula, enforneu fins que el formatge es desfaci...
bon profit!
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada