ingredients
per la pasta del braç:
- 6 ous separats els rovells de les clares
- un pessic de sal
- 90gr de farina de rebosteria
- 150gr de sucre
- una safata de 40x45cm per anar al forn
- paper de forn
per la crema de tiramissú:
- 250gr de crema de mascarpone
- 300gr de nata de muntar
- 80gr de sucre glaç
- 3 fulles de gelatina
- dues cullerades de nata de muntar
també necessitem:
- dues tasses de cafè fort
- dues cullerades de rom
- cacau en pols
preparació
Per fer la massa del braç, escalfeu el forn a 180ºC. Separeu els rovells de les clares.
Bateu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, deixant-les ben fermes...
Per últim, afegiu les clares muntades, en dos moments i sense remenar, sols incorporar, amb moviments de dalt a baix, també amb la mà o amb una espàtula.
aboqueu la massa a la safata folrada amb paper sulfurat, alliseu-la i enforneu uns 10 minuts, la pasta ha de quedar lleugerament daurada.
Retireu del forn...
i, enrotlleu la pasta, amb el mateix paper de forn, deixeu refredar completament...
Per fer la crema de tiramissú: Remulleu la gelatina, en un bol, coberta d'aigua freda.
Munteu els 300gr de nata, afegiu el sucre glaç i deixeu-la ben ferma.
Apart, escalfeu les dues cullerades de nata i desfeu-hi la gelatina espremuda.
Després, barregeu-ho amb el formatge mascapone i bateu perqué, s'integri bé.
Per últim, afegiu la nata muntada amb una espàtua, sense remenar-ho...
Desenrotlleu la pasta i la mullem lleugerament, (si xopeu massa la pasta, hi ha perill de que se'ns trenqui al manejar-la), amb el cafè i el rom, barrejat.
Després, la farcim amb la crema que hem preparat i tornem a enrotllar...
Reserveu el braç a la nevera, fins al moment de portar a la taula.
L'empolseu amb el cacau i si voleu, el podeu portar sencer o com jo, que vaig optar per tallar-lo en porcions...
bones postres!
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada