Rellom de porc farcit amb pernil ibèric

ingredients

per a 4 o 5 persones

• un rellom de porc de 1'450kgs aproximadament
• una cabeça d'alls
• 100grs de pernil ibèric llescat molt fi
• pebrot vermell escalivat
• una truita de dos ous, plana
• 250cc de Xerés dolç
• 120cc de conyac
• brou de carn
• maicena
• sal
• pebre negre acabat de moldre
• oli d'oliva verge extra

puré de patata:

• 1kg. de patates
• sal
• 80cc. d'oli d'oliva verge extra
• pebre negre molt

preparació

Per fer el puré de patata: renteu, peleu i talleu les patates a trossos.

Poseu-les en una olla amb agua i sal; i coeu a foc mitjà fins que estiguin toves. 

Escorreu l'aigua, (reserveu-n'hi una mica),  i aixafeu-les amb el passa-purés o amb una forquilla, afegiu l'oli, i si queda massa espès, afegiu aigua de coure les patates. Reserveu.  

Amb un ganivet que talli, obriu el rellom, deixant-lo tant obert com puguem... 

farciu-lo amb les llesques de pernil...

poseu tires de pebrot escalivat, pel damunt, (a gust)...

i per acabar, la truita plana...

cargoleu la carn, junt amb el farcit, prement perquè quedi compactat i lligueu amb fil de cuina...

salpebreu per fora, (poca sal, perqué porta el pernil a dins).

En una cassola o paella ampla, (on càpigui el tall), amb un raig d'oli, daureu els alls, sencers i sense pelar i el rodó de carn, per tots els costats...

quan estigui ben daurat, afegiu els dos licors, deixeu evaporar l'alcohol, tapeu la cassola i continueu coent, durant 30 minuts, durant la cocció, aneu girant el tall, més o menys, 15 minuts per costat.

Si el suc es redueix massa, afegiu brou de carn.

Passats els 30 minuts, retireu els alls, (ja no els utilitzarem), i el tall de la cassola...

deixeu-lo refredar, millor tota la nit a la nevera.

L'endemà, desfarem una mica de maicena en tres o quatre cullerades de brou i l'afegirem als sucs que han quedat de coure la carn, a la cassola i ho espessirem a foc suau.

Quan estigui ben fred, retireu el rodó de la nevera i filetegeu-lo...

poseu els talls, a la cassola, dins de la salsa i uns minuts abans de portar-ho a la taula, escalfeu-ho. 

Serviu amb la carn, a sobre d'un llit de puré de patata...

bon profit!!