ingredients
- 80gr de maicena
- dos ous sencers
- un pessic de sal
- 75gr de sucre
- la pell de mitja llimona ratllada
- un sobre de llevat químic tipus "Roial"
- 70gr ratafia
- 100gr de nata de muntar
- 50gr de mantega desfeta
- dues o tres pomes "Golden" (uns 500gr)
també necessitem:
- una o dues poma més "Golden"
- crema pastissera
- un motlle rodó de 26cm de diàmetre i 6 cm d'alçada
- paper de forn
- gelatina de poma o bé, melmelada de préssec
per la crema:
- 1/4 de litre de llet
- 75gr de sucre
- tres rovells d'ou
- 25gr de maicena
- 75gr de formatge d'untar "Philadelphia"
preparació
Primer farem la crema: escalfeu la llet amb el sucre.
Apart, bateu els rovells amb la maicena, quan la llet estigui a punt de bullir, en traieu un culler i el barregeu als rovells.
Bateu bé, afegiu la resta de la llet i torneu a posar al foc, a foc baix, sense parar de remenar amb la batedora manual, fins que comenci a espessir, retireu del foc i continueu batent una mica més fora de l'escalfor, perquè quedi una crema molt fina. Deixeu-la refredar...
Remeneu amb un batedor manual i reserveu-la.
Folreu completament, el motlle amb paper de forn...
Escalfeu el forn a 180ºC, calor dalt i baix.
En un bol gran, bateu els ous amb el pessic de sal, la pell de llimona ratllada i el sucre.
Afegiu la nata, la ratafia i la mantega desfeta, continueu batent, fins que estigui tot integrat.
Per últim, afegiu la maicena i el llevat tamisats.
Peleu les pomes, retireu les llavors i llesqueu-les ben fines, amb mandolina o amb ganivet...
Amb la resta de la crema, feu una creu, també damunt de la pasta.
Després, peleu les pomes que ens queda i llesqueu-les, amb un ganivet, sense fer-les tan fines.
Repartiu-les entre la crema...
enforneu i coeu durant 45 minuts.
Apagueu el forn i deixeu el pastís dins, amb la porta una mica oberta, durant 10 minuts.
Retireu del forn, desmotlleu i deixeu refredar.,
Desfeu la gelatina al bany-maria, o bé al microones i pinteu el pastís perquè quedi més lluent...
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada