Canelons de bacallà i patata amb festucs

ingredients

per a 18 canelons

• 18 plaques de canelons "El pavo"
• 600grs de bacalla dessalat esmicolat (sense pell ni espines)
• 4 grans d'all
• 100grs d'oli d'oliva verge extra
• 400grs de patates 
• julivert picat
• sal 
• pebre negre molt

per la salsa:

• una ceba de Figueres
• dues pastanagues
• dos alls dels confitats amb el bacallà
• dues tomates madures i fermes
• una bitxeta sense les llavors (opcional)
• 80cc de conyac o bé whisky
• una nou de mantega

per acabar el plat:

• festucs sense sal (torrats en una paella sense oli)
• julivert picat

preparació

Començarem torrant els festucs, en una paella sense oli, i cuidant que no se'ns cremin.

El picarem en el morter, deixants a trossos no massa petits.

Després, confitem el bacallà: l'esmicolem...

i el posem a foc baix, en un cassó, amb els 120gr d'oli i el 4 grans d'all, sense pelar...

el mantenim a foc molt baix, perquè no arribi a fregir, durant 15 minuts, retireu del foc i el deixeu reposar 5 minuts més.

Després, escorreu l'oli i el reserveu per separat, així com el bacallà i els alls...

Ara farem el puré de patata: Pelem les patates, les rentem, pesem i les tallem a llesques.

Poseu-les en un cassó, cobertes d'aigua, amb una mica de sal i coeu-les fins que estiguin al punt, per aixafar-les.

Aixafeu-les amb el passa-purés, o bé amb una forquilla, afegiu el julivert picat, el pebre negre, dos dels alls que hem confitat, (abans, peleu-los), i 8 o 9 cullerades de l'oli del confit, que hem reservat, guardeu la resta d'oli per la salsa...

després, afegiu el bacalla confitat i esmicolat...

Mentre es refreda, farem la salsa: En una paella, amb l'oli restant del confit, sofregiu la ceba i les pastanagues, tot tallat a trossets... 

quan comenci a estar transparent, afegiu la bitxeta, els dos alls confitats, que ens queden i mulleu amb el conyac, deixeu evaporar l'alcohol i cobriu d'aigua.

Tapeu la paella i coeu durant 20 minuts.

Després, passeu la salsa pel colador xinés, afegiu la nou de mantega i deixeu reduir una mica. Reserveu.

Coeu les plaques de pasta, tal com aconsella l'envàs, i farciu-les...

Poseu una cullerada de salsa a cada plat i tres o quatre canelons al damunt...

cobriu-los amb més salsa...

i abans de portar els plats a la taula, escalfeu i empolseu-los amb els festucs esmicolats i el julivert picat...

bon profit!!