Quinoa amb moniato i anxoves

ingredients

per a 4 persones

• 300gr de quinoa
• 150gr de blanc de porro
• 250gr de moniato
• 12 anxoves en oli
• julivert picat
• 3 o 4 ous durs
• sal
• pebre negre acabat de moldre
• oli d'oliva verge extra

preparació

Peleu el moniato, talleu-lo a dauets i coeu-lo amb aigua i sal.

Apart, talleu el porro a trossets petits i sofregiu-lo amb tres o quatre cullerades d'oli, als dos minuts, afegiu els daus de moniato, ben escorreguts i continueu sofregint un minut, o dos més; després, fora del foc, afegiu el julivert picat i un polsim de pebre...

Peseu la quinoa i mesureu-la amb una tassa. Reserveu-la.
En una olla al foc, poseu l'aigua i sal, (per cada tassa de quinoa, dues d'aigua).
Renteu la quinoa, canviant l'aigua tantes vegades com calgui, fins que l'aigua quedi clara.
Quan bulli l'aigua, poseu-hi la quinoa escorreguda i bulliu a foc mitjà fins que desaparegui l'aigua i la quinoa quedi transparent, seran uns 10 o 12 minuts.

Remeneu-la bé, amb una forquilla, perqué els granets quedin solts i barregeu-la amb el sofregit...

talleu les anxoves a trossets i barregeu-les a la quinoa.

Porteu a la taula, calent o tebi, amb el ou dur al damunt...

bon profit!