Llenties caldoses amb arròs i hortalisses

ingredients

per a 4 persones

• 300gr de llenties (mida petita)
• 4 cullerades d'arròs integral 
• 1 albergínia blanca
• 1 pebrot vermell
• dues cebes tendres
• 3 grans d'all
• brou de verdures (o bé, aigua)
• sal
• oli d'oliva verge extra

preparació

Talleu l'albergínia a daus, saleu i deixeu-la tapada, en un bol, durant uns minuts, perquè tregui l'aigua amargant...

Peleu les cebes i els alls i talleu-ho tot a trossets...

Així mateix, renteu el pebrot, netegeu-lo bé per dins, de llavors i de pell blanca.

Talleu-lo a daus...

En una cassola, amb un bon raig d'oli, sofregim primer, la ceba i els alls, als 2 minuts, afegim el pebrot i per últim, l'albergínia, ben espremuda...

sofregim 4 minuts més i afegim les llenties i l'arròs, li donem uns tombs...

i afegim el brou de verdures, ben calent, cobrint totalment, les llenties,

Coem a foc baix i amb la cassola tapada, fins que les llenties estiguin cuites, si durant la cocció, cal afegir més brou, que aquest, sigui calent...

bon profit!!