Rellom de vedella amb salsa d'Oporto i nous

 

ingredients

per a 4 persones

• 4 filets de rellom de vedella 
• oli d'oliva verge extra
• sal en escames

per la salsa:

• 100gr de nous
  
• 1/4 de litre brou de carn ben concentrat
• 180cc de vi "Oporto"
• 1 cullerada de mel
• 1 cullerada de sucre moré
• dues cullerades de vinagre balsàmic

pel puré de patata:

• 500gr de patates 
• 200gr de llet
• 1 rovell d'ou
• 50gr d'oli d'oliva verge extra
• sal
• pebre negre molt
  

preparació

Pe fer el puré: Peleu les patates, llesqueu-les i poseu-les en un cassó al foc, cobertes d'aigua amb sal.

Bulliu durant 25 minuts, o fins que estiguin cuites.

Escorreu l'aigua i aixafeu-les amb el passa-purés, o bé, amb una forquilla, afegiu la llet escalfada, a punt de bullir, el rovell d'ou, i per últim, l'oli lleugerament escalfat. Probeu de sal i reserveu.

Escalfeu una paella, amb unes gotes d'oli i daureu els filets, pels dos costats.

Salpebreu i reserveu-los apart.

Per fer la salsa: En la mateixa paella, de coure la carn, afegiu el sucre moré, caramelitzeu lleugerament i afegiu el vi ranci, el vinagre, les nous, la mel i el brou de carn concentrat, deixeu que redueixi la salsa i ja fora del foc, poseu els filets damunt, perquè s'escalfin.

Porteu a la taula amb el puré de patata i la salsa pel damunt...

 bon profit!!