ingredients
per la pasta:
- 120gr. de farina de rebosteria
- 90gr. de maicena (fècula de panís)
- 2 rovells d'ou
- 120gr. de mantega freda (tallada a daus petits)
- 60gr. de sucre
- 1/2 cdeta. de sal
- 1/2 cdeta. d'essencia de vainilla
pel farcit
- 1 pera
- 1 i 1/2 pomes
- gerds (a gust) frescos o congelats
- el suc de 1/2 llimona
- 2 cullerades de sucre
per la crema:
- 1/4 de litre de llet sencera
- 80gr. de sucre
- 3 rovells d'ou
- 20gr. de maizena
també necessiteu:
- 1 motlle de base desmotllable 25cm.
- gelea de poma
preparació
Per fer la crema pastissera: Escalfeu la llet amb el sucre.
Apart, en un bol, bateu els rovells i la maizena sense que quedi cap
grumoll. Quan la llet estigui a punt de bullir, en traieu un cullerot i
el barregeu als rovells.
Aboqueu aquesta barreja a la resta de la llet i amb una batedora
manual, remeneu-ho enèrgicament perquè espessa rapit i molt, no deixeu
que bulli, abans retireu-ho del foc i continueu batent uns minuts més
fora de l'escalfor, perquè quedi una crema molt fina.
Refredeu-la i reserveu...
Per fer la pasta: En un bol, barregeu les dues farines, el sucre, la sal, la vainilla, els dos rovells i la mantega.
Treballeu-la amb les mans, fins que s'uneixi i es pugui fer una bola...
Poseu-la dins del motlle, folrat amb paper de forn i pressioneu per repartir-la per tota la base i que pugi una mica pels laterals...
Reserveu a la nevera, mentre escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.
Enforneu i coeu durant 15 minuts, o fins que es comenci a daurar.
Retireu del forn, sense desmotllar-la...
Ompliu-la amb la crema reservada...
Barregeu-les amb les dues cullerades de sucre i amb el suc de llimona...
aboqueu la fruita damunt de la crema...
Tapeu el motlle amb paper de forn o d'alumini, i torneu a coure al forn, fins que la fruita estigui cuita; més o menys, 25/30 minuts.
Dos minuts abans de retirar el pastís del forn, afegiu els gerds.
Quan estigui fred, desmotlleu-lo amb molt de compte, perquè aquesta pasta és fràgil.
Perquè quedi la fruita més lluent, podeu pintar-la amb gelea de poma, o amb melmelada de préssec...
bones postres!!
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada