Pastís de mousse de crema i melindros

 

ingredients

• 24 o 26 melindros
• un cercol de 16cm de diàmetre
• 120gr de nata de muntar 35% matèria grassa
• 1 cullerada de sucre glaç

per la crema:

• 1/2 litre de llet
• 6 rovells d'ou
• 150gr de sucre
• 50gr de maicena
• 3 fulles de gelatina neutra

també necessitarem:

• 400gr de nata de muntar 35% de matèria grassa
• 50gr de sucre glaç

preparació

La recepta per fer els melindros, la trobareu aquí.

Començarem fent la crema: Poseu les fulles de gelatina, en un bol, cobertes d'aigua freda.

Apart, escalfeu la llet amb el sucre.
En un bol, bateu els rovells i la maizena sense que quedi cap grumoll. 

Quan la llet estigui a punt de bullir, en traieu un cullerot i el barregeu als rovells.
Afegiu aquesta barreja a la resta de la llet i amb una batedora manual, remeneu-ho enèrgicament perquè espessa rapit i molt, no deixeu que bulli, abans retireu-ho del foc i continueu batent uns minuts més, fora de l'escalfor, perquè quedi una crema molt fina.

Tot seguit, afegiu la gelatina, ben espremuda, remeneu amb el batedor i reserveu, perquè es refredi, fora de la nevera.

Quan la crema estigui freda, munteu els 400gr de nata, amb el sucre glaç i barregeu-ho tot.

Reserveu, però no ho poseu a la nevera.

Poseu el cercol damunt d'una safata i folreula base i el lateral, amb melindros, tal com es veu a la fotografia...

Ompliu amb la mousse de crema i tapeu amb la resta de melindros...

Per acabar, munteu els 150gr de nata, amb la cullerada de sucre glaç i adorneu el pastís, a gust vostre...

bones postres!!