Llom de porc al cava amb cloïsses

 

ingredients

per a 4 persones

• 12 filets de llom
• unes 24 cloïsses
• 1 ceba tendra o de Figueres
• 3 grans d'all
• 1 pebrot vermell escalivat
• 150cc de cava brut
• 200cc de brou de peix
• 1 cullerada rasa de maicena
• sal
• pebre negre molt 
• oli d'oliva verge extra

preparació

Poseu les cloïsses, cobertes d'aigua salada, i reserveu a la nevera, durant una hora, més o menys, perquè treguin la sorra que porten.

Apart, poseu els filets en un bol, amb el cava i els tres alls pelats i aixafats al morter, tapeu i reserveu a la nevera, durant 20 minuts...

Passat el temps, escorreu el vi de la marinada, (reserveu per desprès), i marqueu els filets salpebrats, en una paella, amb unes gotes d'oli, ben calent, poc fets, posar, donar-los la volta i retirar apart...

En la mateixa paella, afegiu una mica més d'oli, sofregiu la ceba, ratllada o triturada, quan comenci a estar transparent, poseu el pebrot escalivat, tallat a tires.

Desprès, mulleu amb el cava de la maceració, deixeu evaporar l'alcohol i tot seguit afegiu les cloïsses, quan s'hagin obert, retireu alguna de les closques i poseu la maicena desfeta en el brou de peix...

Coeu uns minuts més, per espessir i reduïr una mica la salsa,

Abans de portar a la taula, poseu els filets de llom dins de la salsa per escalfar-los... 

bon profit!!