Estofat d'espatlla de corder amb patates i carxofa

ingredients

per a 3 o 4 persones

• 1 espatlla de corder (1'200kg aprox.)
• 4 grans d'all
• dues cebes mitjanes
• 5 o 6 patates
• 6 carxofes fresques
• 150cc de conyac
• 1 litre més o menys de brou de carn
• julivert picat
  
• 1 cullerada de maicena
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra
  

preparació

Peleu les carxofes i talleu-les en quatre trossos, poseu-les en un bol, cobertes d'aigua freda, amb un grapat de julivert, perqué no es posin negres.

Després, fregiu-les lleugerament, en una paella, saleu i reserveu.

Talleu l'espatlla, (o feu-la tallar a la carnisseria), a talls d'uns dos centímetres de gruix...

Daureu la carn, en una cassola, amb un raig d'oli, salpebreu...

afegiu la ceba i els alls, tot tallat a trossets petits, i sofregiu uns minuts més.

Afegiu el conyac i deixeu evaporar l'alcohol, després, mulleu amb dos o tres cullers de brou, tapeu la cassola i coeu a foc baix, durant 25 minuts.

Mentre, peleu les patates i trenqueu-les a daus irregulars.

Afegiu les patates i el julivert picat, a la cassola, junt amb més brou, poseu el suficient, perquè cobreixi les patates, saleu i coeu, amb la cassola tapada i a foc baix, fins que les patates estiguin cuites, proveu de sal, afegiu la maicena desfeta en una mica de brou i les carxofes que tenim reservades i coeu 8 minuts més....

Porteu a la taula, ben calent i en la mateixa cassola...

bon profit!!