Crema d'endívies amb encenalls de parmesà

ingredients

per a 4 persones

• 4 endívies blanques
• una o dues patates (200gr sense pell)
• 1 porro
• 80cc de vi blanc sec
• encenalls de formatge parmesà
• 200cc de crema de llet o de llet evaporada
• 500cc de brou de pollastre
• 1 cdeta de pebre vermell dolç
• 3 rovells d'ou
• sal
• pebre negre molt
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra

preparació

Renteu les endívies, separeu les fulles, i a les 6 o 7 primeres, retireu-los-hi la part central, (sol a ser amargant), talleu aquestes i la resta, a trossos.

Així també, peleu el porro i trossegeu-lo...

Escalfeu l'oli en una olleta, i sofregiu el porro i les fulles de les endívies, durant 5 minuts, a foc mitjà/baix...

Afegiu la patata pelada i llescada i el pebre vermell dolç, salpebreu, doneu un parell de tombs amb una espàtula i tot seguit, mulleu amb el vi, deixeu evaporar l'alcohol.

Afegiu el brou, tapeu l'olla durant 15 minuts.

Tritureu-ho tot ben fi i passeu la crema per un colador xinès.

Torneu a posar al foc, afegiu els tres rovells, batuts amb la crema de llet i coeu, sense parar de remenar amb una espàtula de fusta, fins que la crema, agafi una mica de consistència.

Porteu a la taula, freda, tèbia o calenta, amb bols individuals i amb els encenalls al damunt...

bon profit!!