Canelons d'espinacs a la catalana

ingredients

per a 6 persones

• 18 o 24 plaques de caneló
  
• 1 kg d'espinacs frescos
• 2 grans d'all
• 80gr de panses de corinti
• 80gr de pinyons
• sal
• 100cc d'oli d'oliva verge extra

per la beixamel:

• 1 litre de llet
• dues escalunyes
• una pastanaga
• 80gr de mantega
• 100gr de farina
  
• sal
  
• dues cullerades d'oli d'oliva verge extra
  

preparació

Renteu els espinacs i escaldeu-los, amb aigua amb sal, (o bé, espremeu-los amb sal, tal com tingueu costum de preparar-los), deixeu-los refredar, talleu-los ben petits i espremeu. Reserveu.  

Escalfeu la paella, amb l'oli d'oliva i daureu els pinyons, retireu-los i en el mateix oli, fregiu els espinacs, amb els alls picats.

Retireu del foc i barregeu-hi les panses i els pinyons reservats...

Procediu a preparar la pasta dels canelons: Jo utilitzo "el pavo", aquests s'han de bullir amb abundant aigua i després, refredar-los amb aigua freda.

Mentre es refreden, prepararem la beixamel :  Sofregiu les escalunyes i la pastanaga, tot tallat a trossets petits, afegiu la farina i daureu-la una mica.

Afegiu la llet, saleu i coeu, sense parar de remenar, fins que espesseixi.

Barregeu 5 o 6 cullerades de  bexamel, al sofregit d'espinacs...

ompliu els canelons...

i poseu-los en una safata, per anar al forn...

aboqueu la beixamel pel damunt...

(jo, en aquesta ocasió, no hi he posat formatge ratllat, però s'hi pot posar).

I, escalfeu al forn, abans de portar a la taula...

bon profit!