Canelons de verdures

preparació

per a 6 persones

• 12 plaques de canelons
• formatge cremós ratllat
  
• 1/2 pebrot vermell
• 1/2 pebrot verd
• 1 ceba petita
• 2 grans d'all
• 150gr d'albergínia
• 150gr de mongeta verda
• 10 puntes d'espàrrecs frescos
• 150gr de xampinyons
• 150gr de carbassó
• 4 cullerades de sofregit de tomata (fet a casa)
• sal
• pebre negre molt (opcional)
• oli d'oliva verge extra

per la bexamel:

• 1 litre de llet
• 50gr de mantega
• 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
  
• 80gr. de farina
• sal

preparació

Talleu l'albergínia a daus petits, saleu i reserveu durant uns minuts, perquè tregui el suc amargant.

Després, renteu-la, espremeu i reserveu.

Talleu la resta de les hortalisses, ceba, alls, pebrots, espàrrecs, mongeta, xampinyons i carbassó...

poseu-ho tot en bols, així també, l'albergínia reservada...

Escalfeu una paella fonda, amb un generós raig d'oli, sofregiu primer els alls i la ceba, afegiu els pebrots, més tard, la mongeta, el carbassó, l'albergínia i per últim els xampinyons.

Salpebreu, afegiu el sofregit de tomata i coeu, fins que perdi l'humitat.

Apart, desfeu la mantega en uun cassó, afegiu l'oli i la farina, fregiu-la uns instants, fins que quedi suau i una mica daurada.

Afegiu la llet, saleu i coeu, sense parar de remenar, fins que espesseixi i quedi cremosa.

Barregeu el sofregit de verdures amb 4 cullerades de beixamel.

Coeu les plaques de canelons, segons les instruccions del fabricant i farciu-les amb una cullerada de verdures...

repartiu la resta de beixamel per damunt dels canelons.

Empolseu amb el formatge ratllat...

i gratineu-los, abans de portar a la taula...

bon profit!!