Pastís de préssec i merenga

 

ingredients

• 4 o 5 préssecs grocs
• 50gr de sucre
• 1/2 got d'aigua 
• melmelada de préssec per pintar la fruita
  

per la pasta brisa:

• 200gr de mantega freda
• 350gr de farina de rebosteria
• 2 cullerades d'aigua freda
• 2 rovells d'ou
• 80gr de sucre
• 1 pessic de sal 

per la crema:

• 300gr de llet
• tres rovells d'ou
• 55gr de sucre
• 20gr de maicena

per la merenga:

• 3 clares d'ou
• un pessic de sal
• 1 cullerada de sucre glaç

preparació

Començarem fent la crema: poseu la llet al foc amb el sucre.

Apart, bateu els rovells amb la maicena, barregeu-hi la llet i sense parar de remenar amb una cullera de fusta, torneu a posar a foc baix, fins que la crema comenci a espessir i quedar-se enganxada a l'espàtula.

Retireu-la del foc i reserveu-la...

 

Peleu els préssecs, partiu-los per la meitat i retireu els pinyols.

Poseu-los sense tallar, en una olleta, amb el 1/2 got d'aigua i els 50gr de sucre, coeu durant 8 minuts. Reserveu.

Per fer la pasta brisa: Poseu la farina, la sal i la mantega, en un bol...

barregeu amb els dits, fins que la farina, agafi l'aspecte de sorra gruixuda.

afegiu el sucre, l'aigua i els dos rovells d'ou.

Continueu barrejant, fins a fer una bola.

Emboliqueu-la amb paper film i reserveu a la nevera, durant un mínim de 15 minuts.

Escalfeu el forn a 180ºC, calor dalt i baix.

Poseu la pasta, entre dos papers de forn, aplaneu-la amb el rodet, fins que tingui un gruix d'un cm, més o menys.

Poseu-la dins del motlle, amb el mateix paper, amb que l'hem estirat, (sols el del davall), cobrint la base i el lateral, retalleu la pasta sobrera.

Punxeu la pasta amb una forquilla...  

tapeu-la amb un altre paper de forn i cobriu-lo amb algun pes, (com poden ser cigrons crus), perquè no pugi la pasta.

Enforneu i coeu durant 15 minuts, o fins que la pasta comenci a rossejar.

Retireu el paper de forn del damunt, amb els cigrons i deixeu coure 5 minuts més.

Desprès, aboqueu la crema dins del motlle...

Lamineu les meitats de preéssec, i sense separar els talls, distribuïu-los pel damunt de la crema

torneu a posar al forn, 8 minuts més.

Mentre, farem la merenga: Munteu les clares a punt de neu, amb el pessic de sal, afegiu el sucre glaç i deixeu-les ben fermes.

Amb una mànega pastissera, poseu la merenga entre mig dels trossos de préssec...

Per últim, gratineu uns minuts al forn i pinteu la fruita, amb la melmelada...

bones postres!!