Rodó d'espatlla de corder farcida amb pernil

 

ingredients

per a 4 persones

• una espatlla de corder, desossada
• 4 patates mitjanes
• 180cc de wisky 
• brou de carn
• 1 cdeta de maicena
  
• sal
• pebre negre molt
  
• oli d'oliva verge extra
  

pel farcit:

• 100gr de llesques fines de pernil ibèric
• una escalunya
• 80gr de molla de pa, estovada amb 100gr de llet
• 1 ou
• julivert picat
  

preparació

Empapeu la molla de pa en la llet

Escorreu-la be i barregeu-la amb el julivert, el pernil trossejat, l'escalunya picada i l'ou, salpebreu i pasteu-ho bé...

Obriu ben bé, l'espatlla desossada i farciu-la, lligueu-la i salpebreu-la per fora, lleugerament...

Daureu el rodó, per tots els costats, en una cassola, amb 4 cullerades d'oli, ben calent.

Quan estigui daurat, mulleu amb el wisky i deixeu evaporar l'alcohol.

Desprès, afegiu les patates, pelades i estripades a trossos i dos cullers de brou de carn.

Tapeu la cassola i deixeu coure a foc baix, durant 20 minuts, doneu la volta al rodò i coeu 20 minuts més. Si cal, afegiu una mica mès de brou.

Retireu la carn de la cassola i deixeu-la refredar.

Una vegada freda, retireu el fil i filetegeu-la.

Poseu els filets a la cassola jun amb les patates i la maicena, desfeta en una mica de brou.

Escalfeu abans de portar a la taula, per espessir la salsa...

 bon profit!!