Quinoa de dos colors amb bolets, espàrrecs i carabassa

 

ingredients

per a 4 persones

• 350gr de quinoa 
• dos manats d'espàrrecs verds frescos
• 1/2 porro (la part blanca)
• 6 alls tendres
  
• 250gr de bolets variats
• 200gr de carabassa cuita
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra
• vinagre caramel
  

preparació

Renteu els espàrrecs, retireu la part dura i estellosa.

Reserveu unes quantes puntes senceres, i la resta, talleu-los a trossets a dos centímetres, més o menys.

Coeu al vapor i reserveu.

Peleu la carabassa i talleu-la a daus petits.

Bulliu-los amb aigua i sal i que estiguin cuits, escorreu l'aigua i reserveu.

Peseu la quinoa.
En una olla al foc, poseu l'aigua i sal, (per cada tassa de quinoa, dues d'aigua).
Renteu la quinoa, canviant l'aigua tantes vegades com calgui, fins que l'aigua quedi clara.
Quan bulli l'aigua, poseu-hi la quinoa, (neta i escorreguda) i bulliu a foc mitjà, fins que desaparegui l'aigua i la quinoa quedi transparent.

Apart, en una paella, amb quatre cullerades d'oli, sofregiu el porro i els alls, tot tallat ben petit.

Als 6 minuts, afegiu els bolets tallats a trossets, salpebreu i retireu del foc...

Barregeu el sofregit amb la quinoa, els trossets d'espàrrecs i la carabassa...

Poseu un cèrcol al plat, ompliu-lo amb la barreja de quinoa, retireu el cèrcol i poseu les puntes d'espàrrec.

Amaniu amb un rajolí de vinagre caramel i unes gotes d'oli...

 bon profit!!