Risotto de carxofa i pernil ibèric

 

ingredients

per a 4 persones

• 440gr d'arròs "arborio"
• 1 ceba vermella
• 100gr de blanc de porro
• 2 grans d'all
• 4 o 5 carxofes fresques
• 1'750 litres de brou de pollastre suau
• 100cc de nata de cuina
• 60gr de pernil ibèric llescat
• julivert picat
  
• 2 cullerades de formatge parmesà ratllat
• 3 o 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• sal
  

preparació

Peleu les carxofes, talleu-les a trossos i poseu-les en un bol, amb un grapat de julivert i cobertes d'aigua ben freda, perquè no es posin negres.

Apart, sofregiu els alls, la ceba i el porro, tot pelat i tallat a trossets petits...

als 5 o 6 minuts, quan comenci a transparentar el sofregit, afegiu les carxofes trossejades, saleu i coeu tres o quatre minuts més, desprès, afegiu l'arròs i continueu coent a foc mitjà, sense deixar de remenar, fins que l'arròs estigui lluent...

Tot seguit, afegiu una part del brou, (ha d'estar calent i a punt de bullir), fins que cobreixi l'arròs.
Continueu coent i afegint brou cada vegada que l'arròs queda sec. 

I així fins que l'arròs estigui cuit, uns 20 minuts.
Una vegada cuit, afegiu la nata, el julivert picat, el formatge ratllat i el pernil trossejat, remeneu 1 minut, retireu del foc i i serviu al moment a la taula...

 bon profit!!