Bacallà amb mousse d'escalivada i flam de xampinyons

ingredients

per a 4 persones

• 4 talls de llom de bacallà dessalat
• 4 flams de xampinyons (aquí trobareu la recepta)
• farina 
• sal
• oli d'oliva verge extra
• pebrot i albergínia escalivats

per les mousses:

• 150gr d'albergínia escalivada
• 50gr de nata de cuina
• 150gr de pebrot escalivat
• 50gr de nata de cuina
• sal
• pebre negre molt
  

preparació

Feu el flams de xampinyons, aquí trobareu com fer-los...

Per fer la mousse de pebrot: Poseu la nata de cuina i els 150gr de pebrot escalivat, (reserveu la resta de pebrot per posar damunt del bacallà), salpebreu i tritureu.

Per fer la mousse d'albergína, feu exactament el mateix que amb l'anterior.

Poseu una cullerada de cada mousse, als plats.

Apart, enfarineu els talls de bacallà i fregiu-los pels dos costats, poseu un tall damunt de les mousses, amb unes tiretes d'escalivada, amanides amb sal i oli, i un flam al costat.

Escalfeu al forn i porteu ben calent a la taula...

bon profit!!