ingredients
per a 6 o 8 persones
- 1kg de llom de porc en 1 tall
- 750gr de llagostins (sencers, amb cap i closca)
- 400gr de bolets silvestres
- 200cc de vi de xerés sec
- 1 clara d'ou
- sal
- pebre negre molt
- oli d'oliva verge extra
pel farcit:
- 1/2 porro
- 3 escalunyes
- julivert picat
- 1 cdeta de pebre vermell dolç
- una nou de mantega
- 1 cullerada de farina
- 150cc de llet
- 100gr de formatge ratllat
- oli d'oliva verge extra
- sal
- pebre negre molt
per la salsa:
- les closques i caps dels llagostins
- 1/2 ceba
- 1/2 porro
- 1 cullerada de sofregit de tomata
- 100cc de vi de xerés sec
- 400cc de brou de peix (aproximadament)
- sal
- oli d'oliva verge extra
- 1 cullerada de maicena
- 4 cullerades de llet
preparació
Fregiu els bolets, amb una mica d'oli, salpebreu i reserveu.
Retireu els caps i les closques dels llagostins, reserveu.
Amb la punta d'un ganivet o d'un escuradents, retireu els instestins de les cues dels llagostins...
Afegiu els caps i closques, i als tres minuts, mulleu amb el vi, deixeu uns minuts perquè perdi l'alcohol i desprès, poseu el sofregit de tomata i el brou de peix, (no el poseu tot, si cal, ja l'afegireu).
Saleu i coeu durant 25 minuts i desprès, coleu amb el colador xinès, per espremer bé.
Afegiu la maicena desfeta en les 4 cullerades de llet, i coeu a foc mitjà, fins que la salsa espesseixi. Reserveu.
Per fer el farcit: sofregiu el porro i les escalunyes, amb 3 cullerades d'oli...
quan el sofregit comenci a estar transparent, afegiu els bolets, tallats a trossets petits i els llagostins.
Afegiu la nou de mantega i la cullerada de farina, fregiu-la uns instants i tot seguit poseu el julivert picat, el pebre vermell i la llet, proveu de sal i coeu fins que espesseixi.
Per últim, afegiu el formatge, remeneu-ho be i retireu del foc.
Deixeu refredar completament, serà més fàcil farcir la carn...
Amb un ganivet ben esmolat, obriu el llom, com quedarà el doble d'ample que de llarg, partiu-lo per la meitat, i farem dos rodons.
Repartiu el farcit entre els dos talls de carn...
cargoleu i lligueu-los amb fil de cuina...
Quan els talls, estiguin ben freds, deslligueu i talleu-los a talls, d'uns 3 centímetres de gruix...
Poseu-los en una safata, amb el bolets i amb la salsa reservada, que em preparat abans. 
Pinteu els extrems dels talls amb la clara d'ou batuda, perquè, al coure no surti el farcit.
Escalfeu 100cc d'oli, en una cassola gran i daureu els talls per tots els costats.
Quant estiguin daurats, mulleu amb els 200cc de vi de xerés, deixeu evaporar l'alcohol i deixeu que es redueïxi del tot, mentre aneu girant els talls rodons.
Retireu de la cassola i deixeu refredar completament a la nevera, per poder tallar-los millor...
Escalfeu la safata al forn i porteu ben calent a la taula...
bon profit!!
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada