Canelons d'espinacs i ceps

ingredients

per uns 50 canelons

• plaques de canelons
  
• 400gr de ceps frescos
• 2 kg d'espinacs frescos (aproximadament)
  
• la part blanca d'un porro
• 10 escalunyes
• 10 alls tendres tallats ben petits
  
• oli d'oliva verge extra (per fregir)
• sal 
• formatge parmesà ratllat
  

• 80gr de farina
• 80gr de mantega
• 700gr de llet
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra 
• sal
  

per la bexamel de cobertura:

• 20gr de ceps deshidratats
  
• aigua d'hidratar els ceps
• 1 litre de llet
  
• 2 tòfones ratllades
• 75gr de mantega 
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 100gr de farina
  
• sal
• pebre negre molt
  

preparació

Netegeu els ceps i lamineu-los...

fregiu-los amb una mica d'oli.

Retireu del foc i talleu-los a trossets petits. Reserveu.

En el mateix oli, però, afegint-n'hi una mica més, sofregiu el porro i les escalunyes, fins que comenci a transparentar, llavors, afegiu els espinacs, trossejats i ben espremuts i els ells tendres.

Sofregiu fins que estigui cuit, abans de retirar del foc, barregeu-hi els ceps que tenim cuits i reservats.

Apart, feu una bexamel, amb els 80gr de mantega, les 2 cullerades d'oli, els 80gr de farina i els 700gr de llet.

Barregeu aquesta beixamel amb els espinacs sofregits i deixeu refredar completament.

Bulliu les plaques de caneló, segons les instruccions del fabricant i desprès, refredeu en aigua freda.

Poseu-les damunt de la taula de treball i farciu amb una cullerada d'espinacs.

Cargoleu els canelons i poseu-los en una safata... 

 en plats individuals...

Perquè aquests canelons, tinguin més aroma de cep, farem la bexamel de cobertura, amb ceps deshidratats.

Hidrateu els bolets, en un bol, amb aigua calenta, durant 15 minuts. Apart, en una paella fonda, escalfeu les tres cullerades d'oli i la mantega, afegiu els bolets, espremuts i trossejats, (reserveu l'aigua, apart per desprès), continueu sofregint uns minuts més.

Afegiu la farina, fregiu-la uns minuts, i tot remenant, barregeu-hi la llet i l'aigua d'hidratar els bolets, proveu de sal, coeu fins ue espesseixi.

Aquesta beixamel, queda una mica més fosca, pel fet que porta ceps.

Els canelons, els podeu posar en una safata o repartir-los ja en plats individuals.

Poseu una mica de bexamel, en la base de una safata, damunt, els canelons i cobriu-los, amb bexamel...

o en els plats...

Empolseu els canelons, amb el formatge parmesà ratllat... 

I, gratineu al forn, abans de portar-los a la taula... 

bon profit!!