Rodó d'espatlla de corder amb cireres

 

ingredients

per a 8 persones

• dues espatlles de corder dessossades
• 400gr de cireres
• 3 cullerades de vinagre de sidra
• 3 cullerades de sucre moré
• 1/2 tub de canyella
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra
• 1 cullerada de maicena
  

per la marinada:

• 200cc de vi blanc sec
• dues cullerades de sucre moré
• el suc de mitja llimona 

 

preparació

El dia anterior, prepararem les espatlles dessossades...

Salpebreu i cargoleu la carn, (de cada espatlla, per separat), sobre ella mateixa i lligueu amb fil de cuina...

Desprès, prepararem la marinada i la posarem per damunt de la carn...

Reserveu a la nevera, amb el bol tapat, tota la nit.

L'endemà, escorreu la carn de la marinada, (aquesta, reserveu-la apart).

Daureu les espatlles, per tots els costats, en una cassola, amb un raig d'oli ben calent.
Apart, poseu les cireres sense pinyol, (reserveu-ne algunes senceres, per posar als plats), en un cassó al foc, amb el vinagre, el sucre, la canyella i un pessic de sal...

feu-ho bullir a foc mitjà, durant 15 minuts, retireu la canyella i passeu-ho pel colador xinès.

Afegiu aquesta salsa i la marinada que hem reservat, a la cassola, on hi ha les espatlles i coeu-les durant 30 minuts, donant-los-hi la volta a mitja cocció. Si la salsa es redueix massa, podeu afegir una mica de brou.

Retireu la carn de la cassola i quan estigui freda, deslligueu-la...

 

talleu-la a rodanxes fines i torneu-la a posar dins de la salsa, fins al moment de portar a la taula.

Si voleu espessir una mica la salsa, hi podeu desfer la maicena.

Ho podeu acompanyar amb unes rodanxes de patata cuita i cireres senceres...

bon profit!!