Burxetes de conill i xampinyons amb salsa de pebrot

ingredients

per a 6 burxes

• 6 lloms de conill desossats
• xampinyons frescos
• orenga i herbes de provença 
• 5 cullerades de vi d'Oporto
  
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra

per la salsa:

• 1/2 ceba dolça
• 2 grans d'all
  
• 1 pebrot vermell escalivat
• 2 tomates grosses i madures
• 1/2 cdeta. de sucre

preparació

Per fer la salsa: Escaliveu el pebrot, peleu-lo i retireu les llavors.

En una paella, amb 3 cullerades d'oli, sofregiu la ceba i els alls; quan comenci a estar confitat, afegiu el sucre, el pebrot escalivat i tallat a trossets i les tomates pelades i trossejades.

Saleu i coeu, fins que la salsa hagi reduit.

Tritureu-la i passeu-la pel colador xinès...

 Talleu els lloms de conill a daus...

Poseu els talls, en un bol, empolseu-los amb l'orenga, sal, pebre negre molt i les herbes de provença, mulleu amb el vi.

Tapeu el bol i reserveu-lo a la nevera, al menys durant 2 hores, o millor, marinar-lo tota la nit...

L'endemà, escorreu el suc de la marinada i barregeu-lo a la salsa, poseu-la dos minut més al foc i reserveu.

Netegeu els xampinyons, partiu-los per la meitat i punxeu amb la burxa, alternant, carn i xampinyons...

 

Coeu les burxes pels dos costats, en una planxa o paella, amb unes gotes d'oli, ben calent.

I porteu a la taula, acabat de fer, amb la salsa de pebrot...

bon profit!!