Albergínies farcides d'arròs basmati i carbassó

 

ingredients

per a 4 persones

• 4 albergínies mitjanes
• 250gr de carabasó
• 2 cebes
• julivert picat
  
• sal
• pebre negre molt
  
• oli d'oliva verge extra 
• 100gr de formatge mozzarel-la ratllat
  

per l'arròs:

• 150gr d'arròs Basmati
• 2 grans d'all picats
  
• 300gr d'aigua per bullir l'arròs
  
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• sal

per la salsa de tomata:

• 7 o 8 tomates madures i fermes
• 1 cdeta. de sucre
• sal
• un polsim d'orenga
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra

preparació

Renteu i peleu les tomates, espremeu-les per treure l'aigua i les llavors.
Talleu-les a daus petits i poseu en una safata, per anar al microones; amb el sucre, la sal, el pebre i l'orenga.
Olieu generosament i poseu al microones, a màxima potència durant 10 minuts. Retireu i reserveu...

Renteu les albergínies i partiu-les per la meitat, de dalt a baix.
Feu-los talls transversals, per la part de la polpa, saleu lleugerament i coeu-les pels dos costats, en una planxa calenta, amb unes gotes d'oli. 

Retireu a una safata...

Buideu la polpa amb una cullera i reserveu les barquetes i la polpa per separat.

Per coure l'arros: Peleu els alls, piqueu-los i daureu-los lleugerament, amb les 2 cullerades d'oli, en la mateixa olla, que courem l'arròs.

Tot seguit, afegiu l'arròs, remeneu amb una espàtu-la, perquè agafi gust del sofregit i mulleu amb l'aigua.

Tapeu l'olla i coeu segons les instruccions de l'envàs. Reserveu.

Apart, peleu les cebes i talleu-les a trossets ben petits, sofregiu en una paella, amb un raig d'oli, afegiu el carbassó, també tallat a daus petits, salpebreu i quan estigui cuit, afegiu la polpa de les albergínies, el julivert picat i l'arròs...

Farciu les barquetes, amb aquest preparat, i poseu-les en una safata, amb una mica d'oli a la base...

empolseu amb el formatge ratllat...

i gratineu-les al forn.

Porteu-les a la taula, damunt de la salsa de tomata...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 4 berenjenas medianas

• 250gr de calabacín

• 2 cebollas

• perejil picado

• sal

• pimienta negra molida

• aceite de oliva virgen extra 

• 100gr de queso mozzarel-la rallado

para el arroz:

• 150gr de arroz Basmati

• 2 dientes de ajo picados

• 300gr de agua para hervir el arroz

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• sal

la salsa de tomate:

• 7 u 8 tomates maduros y firmes

• 1 cdeta. de azúcar

• sal

• una pizca de orégano

• pimienta negra molida

• aceite de oliva virgen extra

preparación

Lavar y pelar los tomates , exprimir para sacar el agua y las semillas.
Cortar en dados pequeños y poner en una bandeja, para ir al microondas; con el azúcar, la sal, la pimienta y el orégano.
Aceitar generosamente y poner en el microondas, a máxima potencia durante 10 minutos. Retirar y reservar ...

Lavar las berenjenas y partirlas por la mitad, de arriba a abajo.
Hacerles cortes transversales, en la pulpa, salar ligeramente y cocer por los dos lados, en una plancha caliente, con unas gotas de aceite. 

Retirar a una bandeja ...

Vaciar la pulpa con una cuchara y reservar las barquitas y la pulpa por separado.

Para cocer el arroz : Pelar los ajos, picarlos y dorarlos ligeramente, con las 2 cucharadas de aceite, en la misma olla, que coceremos el arroz.

A continuación, añadir el arroz, remover con una espátula, porque coja sabor del sofrito y mojar con el agua.

Tapar la olla y cocer según las instrucciones del envase. Reservar.

Aparte, pelar las cebollas y cortarlas en trocitos muy pequeños, sofreír en una sartén, con un poco de aceite, añadir el calabacín, también cortado en dados pequeños, salpimentar y cuando esté cocido, añadir la pulpa de las berenjenas, el perejil picado y el arroz ...

Rellenar las barquitas, con este preparado, y ponerlas en una bandeja, con un poco de aceite en la base ...

espolvorear con el queso rallado ...

y gratinar en el horno.

Llévelo a la mesa, encima de la salsa de tomate ...

buen provecho !!