Albergínia farcida amb carbassó i formatge

ingredients

per a 4 persones

• 2 albergínies
• 250gr de carbassó
• 100gr de porro
• 1 ceba petita
  
• 1 gra d'all
• 1/2 pebrot vermell 
• julivert picat
  
• 120gr de formatge d'untar (tipus Philadelphia)
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra
• 50gr de formatge parmesà ratllat
• pebrot vermell escalivat (opcional)
  

 

preparació

Renteu les albergínies i talleu 8 talls, 4 de cada peça, i de la part central, d'un cm de gruix.

Saleu-les generosament, i deixeu-les tapades, perquè treguin el suc amargant.

Passats uns minuts, renteu-les per eliminar l'excés de sal.

escalfeu una planxa, amb unes gotes d'oli, i, marqueu els talls, pels dos costats...

La resta de trossos que ha quedat de les albergínies, talleu-los a daus petitets, saleu i deixeu uns minuts, tapat.

Renteu el carbassó i talleu a daus petits. Reserveu.

Apart, escalfeu 4 o 5 cullerades d'oli i sofregiu, el all, la ceba , el porro i el pebrot vermell, tot trossejat ben petit; als 5 o 6 minuts, afegiu els trossets de carbassó i d'albergínia, (aquests, espremuts);

continueu sofregint, fins que estigui tot cuit. 

Abans de retirar del foc, afegiu el julivert picat, salpebreu, remeneu bé amb una espàtula i deixeu refredar...

Quan el sofregit, hagi perdut escalfor, barregeu-hi el formatge...

i farciu els talls d'albergínia, caragoleu com si fos un caneló...

 

poseu-los en una safata, amb una tireta de pebrot escalivat, al damunt i empolseu amb el formatge ratllat...

 abans de portar a la taula, gratineu uns minuts al forn, sols per fondre el formatge...

Ho podeu servir sol o acompanyat de canonges o enciamets variats...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 2 berenjenas

• 250gr de calabacín

• 100gr de puerro

• 1 cebolla pequeña

• 1 diente de ajo

• 1/2 pimiento rojo 

• perejil picado

• 120gr de queso de untar (tipo Philadelphia)

• sal

• pimienta negra molida

• aceite de oliva virgen extra

• 50gr de queso parmesano rallado

• pimiento rojo asado (opcional)

preparación

Lavar las berenjenas y cortar 8 filetes, a lo largo, de la parte central, 4 de cada pieza, de 1 cm de espesor.

Salar generosamente, y dejar las tapadas, para que saquen el jugo amargo.

Pasados ​​unos minutos, lavar para eliminar el exceso de sal.

calentar una plancha, con unas gotas de aceite, y, marcar los filetes, por los dos lados ...

El resto de trozos que ha quedado de las berenjenas, cortarlos en dados pequeñitos, salar y dejar unos minutos, tapado.

Lavar el calabacín y cortarlo en dados pequeños. Reservar.

Aparte, calentar 4 o 5 cucharadas de aceite y sofreír, el ajo, la cebolla, el puerro y el pimiento rojo, todo troceado pequeño; a los 5 o 6 minutos, añade los trocitos de calabacín y de berenjena, (estos, exprimidos);

continúe sofrito, hasta que esté todo cocido. 

Antes de retirar del fuego, añadir el perejil picado, salpimentar, remover bien con una espátula y deje enfriar ...

Cuando el sofrito, haya perdido calor, mezclar con el queso ...

y rellenar la berenjena, enrollando como si fuera un canelón ...

póngalos en una bandeja, con una tirita de pimiento asado, encima y espolvorear con el queso rallado ...

antes de llevar a la mesa, gratinar unos minutos al horno, sólo para fundir el queso ...

Lo puedes servir solo o acompañado de canónigos o lechugas variadas ...

buen provecho !!