Salmó amb salsa d'escopinyes

 

ingredients

per a 4 persones

• 8 filets de salmó sense pell ni espines
• 1kg d'escopinyes fresques
• sal 
• pebre negre molt

per la salsa:

• l'aigua d'obrir les escopinyes
• brou de peix
  
• 200gr de llet
• 50gr de mantega 
• dues cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 50gr de farina
• 1 pastanaga
• 1 ceba tendra
• sal
  

preparació

Poseu les escopinyes, en un bol, cobertes d'aigua freda, amb un bon grapat de sal.

Reserveu-les a la nevera, dins d'aquesta aigua, durant 35/40 minuts, perquè deixin anar la sorra que porten.

Desprès, escorreu l'aigua i obriu-les al vapor.

Reserveu per separat, escopinyes i el suc que ha quedat del vapor, (jo, aquest aigua, la passo per un colador de roba, per si hi ha quedat restes de sorra).

Peleu la ceba i la pastanaga.

Trossegeu-ho tot ben petit...

Sofregiu amb la mantega i l'oli, fins que comenci a transparentar.

Llavors, afegiu la farina, coeu-la una mica i mulleu amb els 200gr de llet i 200gr de suc de les escopinyes, (si no ni ha prou, afegiu brou de peix).

Coeu com una beixamel i quan espesseixi, afegiu les escopinyes, (retireu les closques que hagin quedat buides), reserveu.

Escalfeu una planxa, amb una mica de sal al damunt.

Quan estigui ben calenta, coeu els filets de salmó, pels dos costats, amb un polsim de pebre.

Poseu-los en una safata, amb les escopinyes i la salsa pel damunt.

Porteu a la taula, acabat de fer...

bon profit!!