Cigrons amb bacallà i espinacs

ingredients

per a 4 persones

• 300gr de cigrons secs
• 1 ceba petita
• 3 grans d'all sense pelar
  
• 400gr d'espinacs frescos
• 400gr de molles de bacallà dessalat
• 4 o 5 alls tendres
• 80cc d'oli d'oliva verge extra
• el brou de coure els cigrons
• 2 rovells d'ou dur
  
• sal
  

preparació

Per coure els cigrons, posseu una olla amb aigua, els 3 alls, amb pell i la ceba pelada, al foc.

Afegiu els cigrons, quan l'aigua comenci a bullir i coeu, fins que estiguin cuits, però, sense desfer-se.

Si cal afegir aigua, que aquesta, estigui a punt de bullir.

Uns 10 minuts, abans de retirar del foc, saleu i reserveu.

Renteu els espinacs i, escaldeu-los amb aigua bullint, amb sal, sols escaldar.

Escorreu i refredeu-los al moment.

Quan estiguin freds, talleu-los be petits i espremeu perquè no hi quedi gens d'aigua. Reserveu.

Preparem el bacallà, si està en molles molt grans, esmicoleu-les una mica...

Escalfeu l'oli en una cassola fonda, i sofregiu lleugerament, els alls tendres trossejats, afegiu els espinacs, ben espremuts i als dos minuts, el bacallà esmicolat.

Fregiu, fins que els espinacs estiguin cuits, (que és poca estona, de seguida estan fets).

Sense retirar la cassola del foc, afegiu els cigrons, els dos rovells d'ou dur, aixafats amb una forquilla i el brou de coure'ls, més o menys, que no arribi a cobrir-los, coeu uns minuts més i porteu a la taula...

 

bon profit!! 

anotació:

Tot el procès, ha de fer-se sense tapar la cassola, si quan coem verdures, les tapen, aquestes, s'enfosqueixen, agafen un color marronós.

ingredientes

para 4 personas

• 300gr de garbanzos secos

• 1 cebolla pequeña

• 3 dientes de ajo sin pelar

• 400gr de espinacas frescas

• 400gr de migas de bacalao desalado

• 4 o 5 ajos tiernos

• 80cc de aceite de oliva virgen extra

• el caldo de cocer los garbanzos

• 2 yemas de huevo duro

• sal

preparación

Para cocer los garbanzos , posee una olla con agua, los 3 ajos, con piel y la cebolla pelada, al fuego.

Añada los garbanzos, cuando el agua empiece a hervir y cocer hasta que estén tiernos, pero, sin deshacerse.

Si es necesario agregar agua, que ésta, esté a punto de hervir.

Unos 10 minutos antes de retirar del fuego, salar y reservar.

Lavar las espinacas y, escaldar con agua hirviendo, con sal, sólo escaldar.

Escurrir y enfriar el momento.

Cuando estén frías, cortarlos bien pequeñas y exprimir para que no quede nada de agua. Reservar.

Preparamos el bacalao , desmenuzarlos si son muy grandes...

Calentar el aceite en una cazuela honda, y sofreír ligeramente, los ajos tiernos troceados, añadir las espinacas, bien exprimidos y a los dos minutos, el bacalao desmenuzado.

Freír, hasta que las espinacas estén al punto, (que es poco rato, enseguida están hechos).

Sin retirar la cazuela del fuego, añadir los garbanzos, las dos yemas de huevo duro, aplastados con un tenedor y el caldo de cocerlos, más o menos, que no llegue a cubrirlos, cocer unos minutos más y llevar a la mesa ...

buen provecho !! 

anotación:

Todo el proceso, debe hacerse sin tapar la cazuela, si cuando cocemos verduras, las tapan, éstas, se oscurecen.