Sopa de mongeta seca amb escopinyes

ingredients

per a 4 persones

• 750gr d'escopinyes fresques
• 300gr de fesols secs
• 1/2 pebrot vermell i 1/2 verd
  
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 150cc de vi blanc sec
• julivert picat
• 1 cullerada de farina
  
• 1 cdeta de pebre vermell dolç
• sal
• oli d'oliva verge extra
  

preparació

El dia abans, poseu els fesols en remull, d'aigua freda.

L'endemà, escorreu l'aigua del remull i poseu-los al foc, en una olla, coberts d'aigua freda.

Quan comenci a arrencar el bull, escorreu de nou i torneu a posar aigua freda, repetiu el mateix, una vegada més, i desprès deixeu que bullin fins que estiguin cuits, més o menys, d'una hora i mitja a dues, si cal afegir aigua, que aquesta sigui freda.

Saleu 10 minuts abans de tancar el foc. 

Poseu les escopinyes, cobertes d'aigua freda i força salada, durant 1 hora, perquè deixin anar la sorra, (casi sempre, en porten).

Escorreu l'aigua i obriu-les al vapor, (no cal posar-hi sal).

Apart, en una paella fonda, o en una cassola, sofregiu la ceba, els pebrots i els dos alls, tot tallat ben petit.

Quan comenci a estar transparent, afegiu el pebre vermell dolç i la cullerada de farina; mulleu amb el vi, deixeu-lo evaporar un minut i tot seguit, afegiu el suc que han deixat les escopinyes al obrir-se i brou de coure els fesols.

Deixeu coure tapat, 10 minuts; desprès, tritureu tot el sofregit i passeu-lo pel colador xinès.

Torneu a posar la salsa resultant a la cassola, junt amb els fesols, les escopinyes i el julivert picat.

Porteu calent a la taula...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 750gr de berberechos frescos

• 300gr de judías secas

• 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 150cc de vino blanco seco

• perejil picado

• 1 cucharada de harina

• 1 cdita de pimentón dulce

• sal

• aceite de oliva virgen extra

preparación

El día antes, poner las judías en remojo, con agua fría.

Al día siguiente, escurrir el agua del remojo y ponerlas al fuego, en una olla, cubiertas de agua fría.

Cuando empiece a hervir, escurrir de nuevo y volver a poner agua fría, repite el proceso, una vez más, y después deja que hiervan hasta que estén tiernas, más o menos, de una hora y media a dos, si es necesario añade agua, que ésta sea fría.

Sala 10 minutos antes de cerrar el fuego. 

Pon los berberechos, cubiertos de agua fría y con bastante sal, durante 1 hora, para que suelten la arena, (casi siempre, llevan).

Escurrir el agua y abrirlos al vapor, (no hay que poner sal).

Aparte, en una sartén honda, o en una cazuela, sofreír la cebolla, los pimientos y los dos ajos, todo cortado muy pequeño.

Cuando empiece a estar transparente, añadir el pimentón dulce y la cucharada de harina; mojar con el vino, dejar evaporar un minuto ya continuación, añadir el jugo que han dejado los berberechos al abrirse y caldo de cocer las judías.

Dejar cocer tapado, 10 minutos; después, triturar todo el sofrito y pasarlo por el chino.

Volver a poner la salsa resultante en la cazuela, junto con las judías, los berberechos y el perejil picado.

Sirve caliente a la mesa ...

buen provecho !!