Arròs amb guatlles i carxofa

 

ingredients

per a 4 persones

• 4 guatlles fresques
• 350gr d'arròs "bomba"
• 4 carxofes fresques
• 3 grans d'all
• 1 pebrot vermell
• 1/2 carbassó o bé 1 petit
• 3 tomates madures
• 180cc de vi blanc sec
• el brou de les carcasses
  
• sal
• pebre negre molt
• orenga
• julivert picat
  
• oli d'oliva verge extra
  

 

preparació

Separeu la carcassa de les cuixes, ales i pit, de les guatlles; (també desosseu el pits)...

Daureu les carcasses i ossos, en una olla mitjana, amb una mica d'oli.

Cobriu amb aigua i deixeu bullir, durant 20 o 25 minuts. Saleu i reserveu.

Salpebreu les cuixes i les ales i daureu-les en la mateixa cassola, on desprès farem l'arròs. Retireu...

Talleu els pits desossats, en dos trossos, salpebreu i daureu-les en el mateix oli...

afegiu els alls pelats i picats i tot seguit, perquè no es cremi l'all, el pebrot, i el carbassó, tot tallat a daus, no massa petits...

sofregiu, fins que estiguin cuites les hortalisses, però que no arribin a desfer-se.

Afegiu les carxofes, pelades i trossejades i al cap de 3 minuts, les tomates pelades, triturades o ratllades i una mica de sucre.

Quan hagi reduït, mulleu amb el vi blanc, deixeu 2 minuts més, per evaporar l'alcohol i desprès, afegiu el julivert picat, l'orenga, l'arròs i el brou, de les carcasses, (a punt de bullir), fins més o menys 1'5 litres.

Prova de sal i deixa coure 16 minuts.

5 minuts abans d'acabar la cocció, afegiu les cuixes i les ales reservades, al damunt de l'arròs.

Porteu a la taula, acabat de fer...

bon profit!! 

ingredientes

para 4 personas

• 4 codornices frescas

• 350gr de arroz "bomba"

• 4 alcachofas frescas

• 3 dientes de ajo

• 1 pimiento rojo

• 1/2 calabacín o bien 1 pequeño

• 3 tomates maduros

• 180cc de vino blanco seco

• el caldo de las carcasas

• sal

• pimienta negra molida

• orégano

• perejil picado

• aceite de oliva virgen extra 

preparación

Separe la carcasa de los muslos, alas y el pecho, de las codornices; también deshuesarlos…

Dorar las carcasas y huesos, en una olla mediana, con un poco de aceite.

Cubrir con agua y deje hervir, durante 20 o 25 minutos. Salar y reservar.

Salpimentar los muslos y las alas y dorar en la misma cazuela, donde después haremos el arroz. Retirar ...

Cortar la carne deshuesada, en dos trozos, salpimentar y dorar en el mismo aceite ...

añade los ajos pelados y picados y a continuación, para que no se queme el ajo, el pimiento, las alcachofa troceadas y el calabacín, todo cortado en dados, no demasiado pequeños ...

sofreír, hasta que estén cocidas las hortalizas, pero que no lleguen a deshacerse.

Agrega los tomates pelados, triturados y un poco de azúcar.

Cuando haya reducido, mojar con el vino blanco, dejar 2 minutos más, para evaporar el alcohol y después, añadir el perejil picado, el orégano, el arroz y el caldo de las carcasas, hasta más o menos 1'5 litros.

Prueba de sal y deja cocer 16 minutos.

5 minutos antes de terminar la cocción, añade los muslos de codorniz y las alas reservadas, encima del arroz.

Lleva a la mesa, recién hecho ...

buen provecho !!