Pastís de crema de llimona cremada

 

ingredients

• 50gr. de mantega
• 250gr. de sucre
• el suc de dues llimones
• pell de l/2 llimona rallada
• 4 ous sencers
• 4 fulles de gelatina neutra
  

la pasta brisa dolça:

• 300gr. de farina de rebosteria
• 230gr. de mantega freda
• 50gr. de sucre
• 1 pessic de sal
  
• 2 rovells d'ou
• 2 o 3 cullerades de llet sencera
• 1 motlle de 20x28cm.

també necessiteu:

• 2 o 3 cullerades de sucre per caramelitzar 
• 1 motlle de 20x28cm.
• paper de forn
  

preparació

Per fer la pasta brisa dolça: En un bol gran, barregeu la farina, la sal i el sucre.

Afegiu la mantega freda i tallada a daus petits, i continueu pastant, fins que tingui l'aspecte de sorra...

afegiu els rovells d'ou i quan estiguin integrats, la llet, de cullerada en cullerada, 1, 2 o les que necessiteu.

Com menys treballeu aquesta pasta, millor.

Quan pugueu fer una bola, tapeu-la i reserveu a la nevera.

La podeu guardar a la nevera, d'una hora a dos dies...

Per fer el pastís: Escalfeu el forn a 180ºC., calor dalt i baix.

Aplaneu la pasta entre dos papers de forn, deixant-la més o menys, d'un cm. de gruix.

Poseu-la dins del motlle, amb paper davall...

Punxeu la pasta amb una forquilla, poseu paper de forn, damunt de la pasta i ompliu amb un pes, perquè, al coure, la pasta no pugi.

Enforneu i coeu durant 15 minuts, retireu el pes i el paper de sobre i continueu coent al forn, fins que la pasta estigui daurada.

Per fer la crema de llimona: Hidrateu la gelatina en aigua freda.

Desfeu la mantega en un cassó, no ha de bullir, sols s'ha de des-fer, retireu del foc, afegiu el suc i la pell de les llimones, el sucre, i per ultim els ous batuts com per fer truita. 

Poseu el cassó al bany maria i sense parar de remenar, fins que espessa. 

Afegiu la gelatina espremuda i deixeu refredar...

Aboqueu la crema, damunt de la pasta i reserveu a la nevera, fins que qualli unes quatre hores...

Abans de portar a la taula, empolseu amb el sucre i cremeu-lo amb un bufador de cuina...

desitjo que us agradi!!

ingredientes

• 50gr. de mantequilla

• 250gr. de azúcar

• el jugo de dos limones

• piel de l/2 limón rallada

• 4 huevos enteros

la masa quebrada dulce:

• 300gr. de harina de repostería

• 230gr. de mantequilla fría

• 50gr. de azúcar

• 1 pizca de sal

• 2 yemas de huevo

• 2 o 3 cucharadas de leche entera

• 1 molde de 20x28cm.

también necesitas:

• 2 o 3 cucharadas de azúcar para caramelizar 

• 1 molde de 20x28cm.

• papel de horno

preparación

Para hacer la masa quebrada dulce : En un cuenco grande, mezclar la harina, la sal y el azúcar.

Agregar la mantequilla fría y cortada en dados pequeños, y continuar amasando, hasta que tenga el aspecto de arena ...

añade las yemas de huevo y cuando estén integradas, pon la leche, de cucharada en cucharada, 1, 2 o las que necesite.

Cuanto menos trabajes esta pasta, mejor.

Cuando puedas formar una bola, tápala y reserva en la nevera.

La puedes guardar en la nevera, de una hora a dos días ...

Para hacer la tarta : Calentar el horno a 180ºC., Calor arriba y abajo.

Aplastar la pasta entre dos papeles de horno, dejándola de 1 cm. de espesor.

Ponla dentro del molde, con papel debajo ...

Pinchar la pasta con un tenedor, poner papel de horno, encima de la pasta y rellenar con un peso, para que, al cocer, la pasta no suba.

Hornear durante 15 minutos, retirar el peso y el papel de encima y seguir en el horno, hasta que la pasta esté dorada.

Para hacer la crema de limón : Deshacer la mantequilla en un cazo, no debe hervir, sólo hay que des-hacer, retirar del fuego, añadir el zumo y la piel de los limones, el azúcar, y por último los huevos batidos como para hacer tortilla. 

Pon el cazo al baño maría y sin parar de remover, hasta que espesa. Dejar enfriar ...

Vierte la crema, encima de la pasta y reserva en la nevera, hasta que cuaje, unas cuatro horas ...

Antes de llevar a la mesa, espolvorear con el azúcar y quemar con un soplete de cocina ...

deseo que os guste !!