Risotto de ceps i parmesà

 

ingredients

per a 4 persones

• 300gr. de ceps frescos
• 350gr. d'arròs "Arborio"
• 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra
  
• 8 escalunyes
• 180cc. de vermut blanc
  
• 1'5 litres de brou de verdures o de pollastre
• julivert picat
• sal
• pebre negre molt
• 100gr. de formatge parmesà ratllat
  

preparació

Peleu les escalunyes i talleu-les ben petites.

Netegeu els ceps i trossegeu-los.

Escalfeu l'oli, en una cassola, quan estigui calent, sofregiu els ceps i les escalunyes. Salpebreu.

Quan comenci a estar fet, afegiu l'arròs, barregeu-lo bé amb el sofregit, deixant que també es fregeixi una mica.

Tot seguit, barregeu-hi el julivert picat i mulleu amb el vermut, continueu la cocció uns 4 o 5 minuts més, o fins que el vermut, es redueixi més o menys a la meitat...

Desprès, comenceu posant 2 cullerots de brou ben calent, remeneu amb l'espàtula i cada vegada que l'arròs es quedi sec, afegiu 1 culler més i torneu a remenar-lo. 

Cada vegada, abans d'afegir brou, s'ha d'esperar a que l'arròs, hagi absorbit l'anterior.

Aquest procès, ha de durar tot el temps que tarda en coure's l'arròs, més o menys 20/22 minuts. Proveu de sal i pebre.

Retireu del foc i barregeu-hi el formatge ratllat...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 400gr. de ceps frescos (boletus)

• 350gr. de arroz "Arborio"

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 8 chalotas

• 180cc. de vermut blanco

• 1'5 litros de caldo de verduras o de pollo

• perejil picado

• sal

• pimienta negra molida

• 80gr. de queso parmesano rallado

preparación

Pelar las chalotas y cortarlas bien pequeñas.

Limpiar los ceps y trocearlos.

Calentar el aceite en una cazuela, y sofreír los ceps y las chalotas. Salpimentar.

Cuando empiece a estar blando, añadir el arroz, mezclar bien con el sofrito, dejando que también se fría un poco.

A continuación, añadir el perejil picado y mojar con el vermut, continuar la coción unos 4 o 5 minutos más, o hasta que el vino, se reduzca más o menos a la mitad ...

Después, empieza poniendo 1 cucharón de caldo bien caliente, remover con la espátula y cada vez que el arroz se quede seco, añade 1 cucharón más y vuelve a removerlo. 

Cada vez, antes de añadir caldo, se debe esperar a que el arroz, haya absorbido el anterior.

Este proceso, debe durar más o menos 22/24 minutos. Probar de sal y pimienta.

Retirar del fuego y mezclar el queso rallado ...

buen provecho !!