Risotto d'espinacs, parmesà i pernil ibèric

ingredients

per a 4 persones

• 300gr. d'arròs "arborio" (risotto)
• 100gr. de pernil ibèric
• 250gr. d'espinacs frescos
• 1 porro
• 2 cebes tendres
• 2 alls tendres
• julivert 
• 100cc. de vi blanc sec
• 1 litre de brou de verdures
• 100gr. de formatge parmesà ratllat
• sal
• pebre negre molt
• 50cc. d'oli d'oliva verge extra

preparació

Renteu els espinacs, escaldeu i refredeu rapidament. Escorreu i talleu-los ben petits. Reserveu.
Poseu l'oli en una cassola, sofregiu les cebes i el porro, tot tallat a trossets petits; als 3 o 4 minuts, afegiu els alls tendres trossejats, el julivert picat i els espinacs espremuts; continueu sofregint 3 o 4  minuts més.
Afegiu el pernil tallat a trossos petits i l'arròs i doneu-li uns tombs amb una espàtula, perquè es barregi be amb el sofregit.
Mulleu amb el vi i deixeu evaporar l'alcohol.
Tot seguit, afegiu uns cullerots de brou bullint, que tot just, cobreixi l'arròs.
Remenu-lo be i poseu a foc fort; quan s'hagi begut el brou afegiu-ne més, sempre bullint, torneu a remenar-lo i repetiu la mateixa operació, tres vegades en total...

Coeu durant els minuts que aconselli l'envàs de l'arròs i abans de retirar del foc, afegiu el parmesà ratllat, remeneu i porteu la cassola a la taula, per servir-lo acabat de fer...

bon profit!