Pollastre amb sípia i carxofa

ingredients

per a 4 persones

• 1 pollastre de 1'600kg. tallat a octaus
• 500gr. de sípia fresca trossejada
• 5 o 6 carxofes fresques
• 1/2 porro
• 1 ceba
• 4 grans d'all
• 3 tomates madures
• 110cc. de conyac
• 80cc. de vi blanc sec
• 250cc.  més o menys de brou de pollastre
• 250cc. més o menys de brou de peix
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra

per la picada:

• 25 ametlles torrades
• 1 gra d'all
• un manat de julivert picat
• 1 galeta maria
• 1 cullerada de maicena

preparació

En una cassola, amb un raig d'oli, salteu-hi la sípia. Retireu de foc i passeu a una safata.
Salpebreu els talls de pollastre i daureu-los en el mateix oli, de coure la sípia, retireu de la cassola...

En l'oli que ha quedat, fregiu superficialment les carxofes pelades i tallades a trossos. Reserveu...

En la mateixa cassola, si cal afegiu oli, sofregiu els alls, la ceba i el porro, tot tallat a trossos.
Afegiu el conyac i deixeu evaporar l'alcohol, tot seguit poseu les tomates netes i trossejades; deixeu que el sofregit es concentri i desprès, poseu el vi blanc i els brous; no poseu tota la quantitat d'una vegada, reserveu per si cal afegir desprès.
Deixeu que faci xup-xup, a foc baix i amb la cassola tapada, durant 30 minuts.
Passeu la salsa pel colador xinès i incorporeu-la de nou a la cassola, amb el pollastre, la sípia i la picada.
Torneu a tapar la cassola i coeu fins que el pollastre i la sípia, estiguin tous; llavors afegiu la carxofa i coeu 10 minuts més.
Porteu a taula ben calent...

bon profit!!

ingredientes

• 1 pollo de 1'600kg. cortado a octavos
• 500gr. de sepia fresca troceada
• 5 o 6 alcachofas frescas
• 1/2 puerro
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 3 tomates maduros
• 110cc. de coñac
• 80cc. de vino blanco seco
• 250cc. más o menos de caldo de pollo
• 250cc. más o menos de caldo de pescado
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
  

la picada:

• 25 almendras tostadas
• 1 diente de ajo
• un manojo de perejil picado
• 1 galleta maría
• 1 cucharada de maicena
  

preparación

En una cazuela, con un chorro de aceite, saltear la sepia. Retirar de fuego y pasar a una bandeja.
Salpimentar los trozos de pollo y dorarlos en el mismo aceite, retirarlos de la cazuela ...
En el aceite que ha quedado, freír superficialmente las alcachofas peladas y cortadas en trozos. Reserva ...

En la misma cazuela, si es necesario añadir aceite, sofreír los ajos, la cebolla y el puerro, todo cortado en trozos.
Añadir el coñac y dejar evaporar el alcohol, a continuación poner los tomates limpios y troceados; concentrar el sofrito y después, añadir el vino blanco y los caldos; no lo pongas todo de una vez, reserva por si hay que añadir después.

Deje que haga chup-chup, a fuego bajo y con la cazuela tapada, durante 30 minutos.
Pasar la salsa por el chino e incorporar de nuevo en la cazuela, con el pollo, la sepia y la picada.
Volver a tapar la cazuela y cocer hasta que el pollo y la sepia, estén blandos; entonces añade la alcachofa y cuece 10 minutos más.
Lleva a mesa bien caliente ...

buen provecho !!