Pollastre amb pernil i salsa de taronja

ingredients

per a 4 persones

• 3 petxugues de pollastre filetejades
• 50gr. de pernil ibèric llescat molt fi
• 150cc. de suc de taronja
• dues taronges
• tomates cirerol
• 1/2 porro
• 1 ceba
• 1 pastanaga
• 1 tomata grossa i madura
• 1 cullerada de farina
• 150cc. de vi blanc sec
• 1/2 litre de brou de pollastre
• 3 cullerades de vinagre de Mòdena
• 1 cullerada de sucre 
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra

preparació

Poseu el vinagre i el sucre en un cassó al foc, quan comenci a caramelitzar, afegiu el suc de taronja, el vi i el brou, (el brou, no el poseu tot, reserveu, per si fa falta). Coeu durant 10 minuts, a foc fort i sense tapar, perquè redueixi. Reserveu.
Apart, peleu la ceba, el porro i la pastanaga; talleu-ho tot a trossos i fregiu en una cassola o paella fonda, amb 2 o 3 cullerades d'oli...

Quan el sofregit, comenci a estar confitat, afegiu una cullerada de farina, doneu-li uns tombs amb l'espàtula, perque perdi el gust de farina crua i tot seguit, afegiu la tomata, pelada i trossejada i la reducció de vi i suc de taronja, que tenim reservada.
Coeu a foc baix, amb la cassola tapada, durant 20 minuts, vigilant que no s'enganxi.
Passeu la salsa pel colador xinès i reincorporeu-la de nou a la cassola, amb el pernil, tallat a trossos, (si veieu que ha quedat poca salsa, afegiu més brou)...

Escalfeu la planxa, sense oli i marqueu les tomates partides per la meitat i les taronges pelades i tallades a rodanxes.
Salpebreu els filets de pollastre i coeu-los a la planxa, amb unes gotes d'oli.
Porteu a la taula, en plats individuals, amb els filets, banyats amb el pernil i la salsa ben calenta, la taronja i les tomates...

bon profit!!