Estofat de pit de corder amb faves, carxofes i patata

ingredients

per a 4 persones

• 1'250kg. de pit de corder
• 6 cebes tendres
• 3 alls tendres
• 250gr. de faves desgranades
• 8 carxofes
• 4 o 5 patates
• 1 pebrot verd i 1 vermell (petits)
• 4 tomates madures
• 150cc. de conyac
• 1 cdeta. de pebre vermell dolç
• brou de carn o de verdures
• pebre negre molt
• sal
• oli d'oliva verge extra

preparació

Talleu la carn a trossos no massa petits...

Netegeu les verdures.
A les carxofes i a les cebes, feu-los una creu a la base, sense acabar de tallar, les courem així, senceres.
Talleu els pebrots en 3 o 4 trossos.
Els alls tendres, també.
Peleu les patates i estripeu-les a daus...

En una cassola, amb l'oli calent, daureu els talls de carn, a foc fort, salpebreu; afegiu les cebes i confiteu-les una estona, junt amb la carn.
Afegiu, els pebrots i els alls tendres; desprès, les faves i les carxofes.
Sofregiu uns 4 o 5 minuts i mulleu amb el conyac; deixeu que s'evapori l'alcohol.
Tot seguit, afegiu les tomates pelades i trossejades molt petites, el pebre vermell dolç i les patates; doneu-los-hi uns tombs amb l'espàtula i ofegueu amb el brou; han de quedar les patates casi cobertes de líquid. Comproveu de sal i pebre.
Tapeu la cassola i coeu fins que les patates estiguin cuites.
Porteu a la taula en la mateixa cassola...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 1'250kg. de falda de cordero
• 6 cebolletas
• 3 ajos tiernos
• 250gr. de habas desgranadas
• 8 alcachofas
• 4 o 5 patatas
• 1 pimiento verde y 1 rojo (pequeños)
• 4 tomates maduros
• 150cc. de coñac
• 1 cdeta. de pimentón dulce
• caldo de carne o de verduras
• pimienta negra molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra
  

preparación

Cortar la carne en trozos no demasiado pequeños ...
Limpiar las verduras.
A las alcachofas y las cebollas, hacerles una cruz en la base, sin terminar de cortar, las coceremos así, enteras.
Cortar los pimientos en 3 o 4 trozos.
Los ajos tiernos, también.
Pelar las patatas y romperlas a trozos...
En una cazuela, con el aceite caliente, dorar la carne, a fuego fuerte, salpimentar; añadir las cebollas y confitar un rato, junto con la carne.
Agregar, los pimientos y los ajos tiernos; después, las habas y las alcachofas.
Sofreír unos 4 o 5 minutos y mojar con el coñac; dejar que se evapore el alcohol.
A continuación, añadir los tomates pelados y cortados a trocitos muy pequeños, el pimentón dulce y las patatas; dar unas vueltas al sofrito, con la espátula y rehogar con el caldo; deben quedar las patatas casi cubiertas de líquido. Comprueba de sal y pimienta.
Tapar la cazuela y cocer hasta que las patatas estén cocidas.
Llevar a la mesa en la misma cazuela ...
buen provecho !!