Salmó al forn farcit d'espinacs i amb flam d'arròs

ingredients

per a 4 persones

• 1 cua de salmó, tallada en dos lloms (sense pell ni espines)
• pebre negre acabat de moldre (opcional)
• sal
• oli d'oliva verge extra
• 6 o 8 anxoves en oli escorregudes 
• 80gr. de formatge parmesà ratllat
• 1 carbassó petit tallat a rodanxes primes
• 1 ceba tallada a rodanxes primes
• 80cc. de vi blanc sec
• 200cc. aproximadament de brou de peix

pels espinacs:

• 750gr. d'espinacs frescos
• 2 alls tendres
• un grapat de pinyons
• 1 grapat de panses de corinti
• 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• sal

pel flam d'arròs:

• 250gr. d'arròs
• 750gr. d'espinacs frescos
• 3 alls tendres trossejats
• 2 cullerades de pinyons crus
• 2 cullerades de panses de corinti
• oli d'oliva verge extra
• sal

també necessiteu:

• motlles de flam o bé cèrcols
• tomates cirerol

preparació

Renteu els espinacs, escaldeu-los i refredeu-los rapidament. Espremeu i trossegeu-los ben petits.
En una paella fonda, amb una mica d'oli, daureu lleugerament els pinyons, sense deixar que es torrin, afegiu els espinacs i els alls tendres; sofregiu tot junt i 1 minut abans de retirar la paella del foc, afegiu les panses...

Per fer els flams d'arròs: Bulliu l'arròs amb abundant aigua i sal.
Una vegada cuit, refresqueu-lo al raig de l'aigua freda, escorreu i ompliu els cèrcols amb una capa d'arròs, una de sofregit d'espinacs i acabeu amb arròs. (Guardeu els espinacs sobrers, per farcir el salmó). Reserveu en un lloc calent...

Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
Poseu un dels lloms de salmó, en una safata de forn, amb unes gotes d'oli pel damunt i pel davall. Salpebreu...

Repartiu pel damunt, els espinacs que han quedat de farcir els flams d'arròs i les anxoves, damunt de tot...

empolseu amb el formatge ratllat...

tapeu amb l'altre llom de salmó.

Amb un ganivet que talli, feu uns talls transversals, al damunt del peix, sense arribar a tallar del tot i poseu-hi les rodanxes de carbassó i de ceba. Torneu a posar oli pel damunt i salpebreu......

afegiu el vi i el brou a la safata...

Enforneu, tapeu la safata i coeu durant 35 minuts.
Retireu del forn i porteu a la taula en la mateixa safata.
Serviu el peix als plats, amb els flams d'arròs al costat...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 1 cola de salmón, cortada en dos lomos (sin piel ni espinas)
• pimienta negra recién molida (opcional)
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 6 u 8 anchoas en aceite escurridas 
• 80gr. de queso parmesano rallado
• 1 calabacín pequeño cortado en rodajas delgadas
• 1 cebolla cortada en rodajas delgadas
• 80cc. de vino blanco seco
• 200cc. aproximadamente de caldo de pescado
  

las espinacas:

• 750gr. de espinacas frescas
• 2 ajos tiernos
• un puñado de piñones
• 1 puñado de pasas de corintio
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• sal
  

flan de arroz:

• 250gr. de arroz
• 750gr. de espinacas frescas
• 3 ajos tiernos troceados
• 2 cucharadas de piñones crudos
• 2 cucharadas de pasas de corintio
• aceite de oliva virgen extra
• sal
  

también necesitas:

• moldes de flan o aros
• tomates cherry
  

preparación

Lavar las espinacas, escaldarlas y enfriar rápidamente. Exprimir y trocearlas bien pequeñas.
En una sartén honda, con un poco de aceite, dorar ligeramente los piñones, sin dejar que se tuesten, añadir las espinacas y los ajos tiernos; sofreír todo junto y 1 minuto antes de retirar la sartén del fuego, añadir las pasas ...

Para hacer los flanes de arroz : Hervir el arroz con abundante agua y sal.
Una vez cocido, refrescarlo al chorro del agua fría, escurrir y rellenar los aros con una capa de arroz, una de sofrito de espinacas y acabar con arroz. (Guarda las espinacas sobrantes, para rellenar el salmón). Reserva en un lugar caliente ...

Calentar el horno a 200ºC., aalor arriba y abajo.
Poner uno de los lomos de salmón, en una bandeja de horno, con unas gotas de aceite por encima y por debajo. Salpimentar ...

Repartir por encima, las espinacas que han quedado de rellenar los flanes de arroz, poner también las anchoas...

espolvorear con el queso rallado ...

tapar con el otro lomo de salmón.

Con un cuchillo afilado, haga unos cortes transversales, encima del pescado, sin llegar a cortar del todo y poner las rodajas de calabacín y de cebolla. Poner un poco de aceite por encima y salpimentar ......

añadir el vino y el caldo en la bandeja ...

Hornear, tapar la bandeja y cocer durante 35 minutos.
Retirar del horno y llevar a la mesa en la misma bandeja.
Servir los platos con los flanes de arroz i el pescado...

buen provecho !!