Barquetes de moniato, espinacs, bolets i arròs

ingredients

per a 4 barquetes

• 2 moniatos mitjans
• 300gr. d'espinacs frescos
• 1 all tendre
• 300gr. de bolets petits
• 1 tasseta d'arròs
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra

preparació

Coeu els moniatos embolicats amb paper, al forn, fins que estiguin tous.
Renteu els espinacs i sofregiu-los amb una mica d'oli, sal i el all tendre trossejat.
Netegeu els bolets, si són grossos, trossegeu-los i fregiu-los amb una mica d'oli, salpebreu.
Bulliu l'arròs, amb aigua i sal. Una vegada cuit, renteu-lo al raig de l'aigua, escorreu i reserveu.
Partiu els moniatos per la meitat, de dalt a baix.
Buideu la polpa amb una cullera, sense que es trenqui la pell.
Talleu la polpa a daus, poseu-los en un bol i barregeu-los amb els espinacs, l'arròs i els bolets.
Ompliu les barquetes amb la barreja; empolseu amb un polsim de sal i un raig d'oli, pel damunt...

bon profit!!

ingredientes

para 4 barquitas

• 2 boniatos medianos
• 300gr. de espinacas frescas
• 1 ajo tierno
• 300gr. de setas pequeñas
• 1 taza pequeña de arroz
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
  

preparación

Asar los boniatos envueltos en papel, al horno, hasta que estén blandos.
Lavar las espinacas y sofreír con un poco de aceite, sal y el ajo tierno troceado.
Limpiar las setas, si son grandes, trocear y freírlas con un poco de aceite, salpimentar.
Hervir el arroz, con agua y sal. Una vez cocido, lavar al chorro del agua, escurrir y reservar.
Partir los boniatos por la mitad, de arriba a abajo.
Vaciar la pulpa con una cuchara, sin que se rompa la piel.
Cortar la pulpa en dados, ponerlos en un bol y mezclar con las espinacas, el arroz y las setas.
Llenar las barquitas con la mezcla; espolvorear con una pizca de sal y un chorro de aceite, por encima ...
buen provecho!!