Salmó al forn farcit de gambes i xampinyons

ingredients

per a 5 persones

• 5 supremes de salmó sense pell ni espines
• 2 manats d'espàrrecs verds frescos
• sal
• oli d'oliva verge extra
• pebre negre acabat de moldre

per farcit:

• 200gr. de gambes pelades
• 200gr. de xampinyons frescos
• 1/2 porro (la part blanca)
• 50gr. de molla de pa
• 100cc. de crema de llet per estovar el pa
• 10 filets d'anxova en oli (escorreguda)

per la muselina:

• 2 clares d'ou
• 1 pessic de sal
• 200gr. de maionesa suau (sense vinagre) 
• 50gr. de pinyons crus (es pot substituir per ametlla filetejada)

 

preparació

Començarem preparant el farcit: Estoveu la molla de pa, amb la crema de llet.
Netegeu els xampinyons i talleu-los a talls ben petits; així també, talleu el porro.
En una paella, amb 3 cullerades d'oli, sofregiu el porro, durant 1 minut; sense retirar del foc, afegiu els xampinyons, saleu i 2 minuts abans de apagar el foc, afegiu les gambes, també trossejades molt petites.
Ja fora del foc, barregeu el sofregit amb la molla de pa estovada i reserveu...

Unteu una safata d'anar al forn, amb oli.
Escalfeu el forn a 190ºC., calor dalt i baix.
Feu dos filets fins de cada suprema de salmó, salpebreu un filet per persona i poseu-los a la safata...

repartiu el farcit pel damunt de cada un...

i tapeu amb la resta de filets; salpebreu de nou i poseu unes gotes d'oli pel damunt...

enforneu i coeu durant 15 minuts i desprès, retireu la safata del forn.
Apart, munteu les dues clares, amb un pessic de sal, apunt de neu.
Amb una espàtula, barregeu la maionesa amb les clares muntades, sense remenar, perquè no s'abaixin les clares.
Poseu aquesta muselina, damunt del peix i repartiu els pinyons pel damunt...

Uns minuts abans de servir el peix a la taula, gratineu al forn, fins que la muselina, estigui daurada.
Acompanyeu amb els espàrrecs bullits o cuits al vapor...

bon profit!!

ingredientes

para 5 personas

• 5 supremas de salmón sin piel ni espinas
• 2 manojos de espárragos verdes frescos
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra recién molida
  

relleno:

• 200gr. de gambas peladas
• 200gr. de champiñones frescos
• 1/2 puerro (la parte blanca)
• 50gr. de miga de pan
• 100cc. de crema de leche para ablandar el pan
• 10 filetes de anchoa en aceite (escurrida)
  

muselina:

• 2 claras de huevo
• 1 pizca de sal
• 200gr. de mayonesa suave (sin vinagre) 
• 50gr. de piñones crudos (se puede sustituir por almendra fileteada)
  

preparación

Comenzaremos preparando el relleno : ablandar la miga de pan, con la crema de leche.
Limpiar los champiñones y cortar a trocitos; así también, cortar el puerro.

En una sartén, con 3 cucharadas de aceite, sofreír el puerro, durante 1 minuto; sin retirar del fuego, añadir los champiñones, salar y 2 minutos antes de apagar el fuego, añadir las gambas, también troceadas muy pequeñas.
Ya fuera del fuego, mezclar el sofrito con la miga de pan ablandada y reservar ...

Untar una bandeja de horno, con aceite.
Calentar el horno a 190ºC., calor arriba y abajo.
Hacer dos filetes finos de cada suprema de salmón, salpimentar un filete por persona y ponerlos en la bandeja ...

repartir el relleno por encima de cada uno ...

y tapar con el resto de filetes; salpimentar de nuevo y poner unas gotas de aceite por encima ...

hornear y cocer durante 15 minutos; después, retirar la bandeja del horno.
Aparte, montar las dos claras, con una pizca de sal, a punto de nieve.

Con una espátula, mezclar la mayonesa con las claras montadas, sin remover, para que no se bajen las claras.
Repartir esta muselina, por encima del pescado y poner unos piñones por encima ...

Unos minutos antes de servir el pescado en la mesa, gratinar en el horno, hasta que la muselina, esté dorada.
Acompañar con los espárragos hervidos o cocidos al vapor ...

buen provecho !!