Amanida de patates i carbassó amb salsa roja

ingredients

per a 4 persones

• 4 patates mitjanes
• 1 carbassó
• tomates xerri
• sal

per la salsa roja:

• 50gr. de formatge parmesà ratllat
• 50gr. d'ametlles crues
• 1 cullerada de fulles de julivert picat
• 1 gra d'all
• 8 tomates seques en oli
• 1 cullerada de vinagre de sidra
• sal
• 100cc. d'oli d'oliva verge extra

per marinar el carbassó:

• 5 o 6 anxoves en oli
• 80cc. d'oli d'oliva verge extra
• 2 cullerades de vinagre de sidra
• la clara cuita d'un ou dur

preparació

Renteu les patates i poseu-les senceres i sense pelar, en una olla al foc, cobertes d'aigua amb sal.
Coeu-les durant 30 minuts, més o menys; comproveu que estiguin cuites; retireu del foc i deixeu refredar en la mateixa aigua.
Quan estiguin fredes, peleu i talleu-les a gallons. Reserveu.
Per fer la salsa roja: Poseu tots els ingredients, menys l'oli, en el vas de la batedora, tritureu i per ultim, afegiu l'oli a poc a poc, tot barrejant-lo amb una batedora manual.
Per marinar el carbassó: Poseu les anxoves escorregudes, l'oli, el vinagre i la clara d'ou dur, en el vas de la batedora, tritureu tot.
Renteu el carbassó i talleu-lo a rodanxes fines.
Poseu les rodanxes, en una safata i unteu-les amb la preparació anterior.
Tapeu i reserveu a la nevera uns 15 minuts...

Renteu les tomates xerri i talleu-les en dos o tres trossets.
Poseu els gallons de patata, les rodanxes de carbassó i les tomates trossejades, en un bol d'amanida gran; afegiu la salsa vermella i barregeu, amb compte de no trencar les patatas.
Porteu a la taula en el mateix bol....

 bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 4 patatas medianas
• 1 calabacín
• tomates cherry
• sal
  

la salsa roja:

• 50gr. de queso parmesano rallado
• 50gr. de almendras crudas
• 1 cucharada de hojas de perejil picado
• 1 diente de ajo
• 8 tomates secos en aceite
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• sal
• 100cc. de aceite de oliva virgen extra
  

para marinar el calabacín:

• 5 o 6 anchoas en aceite
• 80cc. de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• la clara cocida de un huevo duro
  

preparación

Lavar las patatas y ponerlas enteras y sin pelar, en una olla al fuego, cubiertas de agua con sal.
Cocerlas durante 30 minutos, más o menos; comprobar que estén cocidas; retirar del fuego y dejar enfriar en la misma agua.
Cuando estén frías, pelar y cortarlas a gajos. Reservar.
Para hacer la salsa roja : Poner todos los ingredientes, menos el aceite, en el vaso de la batidora, triturar y por último, añadir el aceite poco a poco, mezclándo con una batidora manual.
Para marinar el calabacín : Poner las anchoas escurridas, el aceite, el vinagre y la clara de huevo duro, en el vaso de la batidora y triturar.
Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas finas.
Poner las rodajas de calabacín, en una bandeja y untarlas con la preparación anterior.
Tapar y reservar en la nevera unos 15 minutos ...
Lavar los tomates cherry y cortarlos en dos o tres trocitos.
Poner los gajos de patata, las rodajas de calabacín y los tomates troceados, en un tazón de ensalada grande; añadir la salsa roja y mezclar, con cuidado de no romper las patatas.
Llevar a la mesa en el mismo bol ....
 buen provecho !!