Rellom de porc al brandi amb compota de poma

ingredients

per a 4 o 5 persones

• 2 relloms de porc frescos
• farina per enfarinar
• 110cc. de brandi (o be, conyac)
• sal
• pebre negre molt
• oli d'oliva verge extra

per la compota de poma:

• 500gr. de pomes pelades i sense les llavors
• 3 cullerades d'aigua

preparació

Començarem fent la compota: Talleu les pomes, (pelades i sense llavors), a daus petits.
Poseu-los en un cassó, a foc baix, amb les 3 cullerades d'aigua.
Feu coure amb el cassó tapat, fins que la poma estigui ben tova; si hi queda aigua, apugeu l'intensitat del foc, fins que s'evapori, tot vigilant que no s'enganxi.
Retireu del foc i tritureu, fins que quedi una crema fina. Deixeu refredar i reserveu.
Talleu els relloms, a talls d'uns 2 cm., fent llibrets, sense arribar a tallar fins baix, així quedaran els talls més grans...

desprès, aplasteu cada tall...

salpebreu, enfarineu i fregiu-los amb oli ben calent, deixant-los poc cuits de dins, (quedaran molt més tendres i gustosos).
Quan estiguin tots cuits, torneu-los a la paella i flamegeu-los amb el brandi...

Serviu als plats acompanyats de la compota de poma i d'una cullerada del suc que han fet al flamejar...

bon profit!!

ingredientes

para 4 o 5 personas

• 2 solomillos de cerdo frescos
• harina para enharinar
• 110cc. de brandy (o bien, coñac)
• sal
• pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra
  

compota de manzana:

• 500gr. de manzanas peladas y sin las semillas
• 3 cucharadas de agua
  

preparación

Empezaremos haciendo la compota : Cortar las manzanas, (peladas y sin semillas), en dados pequeños.
Ponerlas en un cazo, a fuego bajo, con las 3 cucharadas de agua.
Cocer con el cazo tapado, hasta que la manzana esté muy blanda; si queda agua, subir la intensidad del fuego, hasta que se haya evaporado, vigilando que no se pegue.
Retirar del fuego y triturar, hasta que quede una crema fina. Dejar enfriar y reservar.
Cortar los solomillos, en filetes de unos 2 cm., en libritos, sin llegar a cortar hasta abajo, así quedarán los filetes más grandes ...
luego, aplastad cada filete ...
salpimentar, enharinar y freír con aceite bien caliente, dejándolos poco cocidos, (quedarán mucho más tiernos y gustosos).
Cuando estén todos cocidos, volver a ponerlos en la sartén y flamearlos con el brandy ...
Servir los platos acompañados de la compota de manzana y de una cucharada del jugo del flameado ...
espero que os guste!!