Timbal de patata, moniato i ou esclafat

ingredients

per a 4 persones

• 250gr. de moniatos crus
• 300gr. de patates crues
• 250gr. de xampinyons frescos
• 2 alls tendres
• 4 ous
• 200gr. de cansalada magra o de llom filetejat prim
• sal
• pebre negre acabat de moldre
• oli d'oliva verge extra

preparació

Lamineu els xampinyons, ben nets i fregiu-los amb els alls tendres trossejats; salpebreu i reserveu.
Peleu les patates i els moniatos, talleu-los a daus i bulli-los per separat, amb aigua i una mica de sal, durant 15 0 18 minuts.
Escorreu l'aigua i també per separat, passeu la patata i el moniato pel passa-purés.
Proveu de sal i afegiu 2 cullerades d'oli a cada puré, remeneu cada un, perquè s'integri be.
Poseu un aro a cada plat i ompliu-lo, primer, amb 2 cullerades de puré de patata, damunt el puré de moniato i làmines de xampinyó.
Una altra vegada patata, i acabeu amb xampinyons.
Folreu una tassa amb paper film, fent que sobresurti per les vores, esclafeu-hi un ou amb un polsim de sal; tanqueu el film i lligueu-lo amb un fil de cuina; introduïu-lo en un cassó amb aigua bullent i coeu durant 4 minuts; retireu de l'aigua i feu el mateix amb la resta d'ous.
Coeu els filets de carn o de cansalada en una planxa molt calenta i desprès els talleu a daus petits.
Retireu els aros, poseu un ou damunt de cada timbal i la resta de xampinyons i la carn pel costat...

bon profit!!

ingredientes

para 4 personas

• 250gr. de boniatos crudos
• 300gr. de patatas crudas
• 250gr. de champiñones frescos
• 2 ajos tiernos
• 4 huevos
• 200gr. de tocino magro o de lomo fileteado delgado
• sal
• pimienta negra recién molida
• aceite de oliva virgen extra
  

preparación

Laminar los champiñones, bien limpios y freírlos con los ajos tiernos troceados; salpimentar y reservar.
Pelar las patatas y los boniatos, cortarlos en dados y hervirlos por separado, con agua y un poco de sal, durante 15 0 18 minutos.
Escurrir el agua y también por separado, pasar la patata y el boniato por el pasa-purés.
Probar de sal y añadir 2 cucharadas de aceite a cada puré, remover, también por separado, para que se integre bien.
Poner un aro en cada plato y rellenar, primero, con 2 cucharadas de puré de patata, encima el puré de boniato y láminas de champiñón.
Otra vez patata y acabar con champiñones.
Forrar una taza, por dentro, con papel film, haciendo que sobresalga por los bordes, romper dentro, un huevo con una pizca de sal; cerrar el papel film con un hilo de cocina; introducirlo en un cazo con agua hirviendo y cocer durante 4 minutos; retirar del agua y hacer lo mismo con el resto de huevos.
Cocer los filetes o el tocino en una plancha muy caliente y después cortarlo en dados pequeños.
Retirar los aros, poner un huevo encima de cada plato y el resto de champiñones y la carne...
buen provecho !!