ingredients
per a 4 personesper les mandonguilles:
- 600gr. de carn picada de porc
- 1 gra d'all
- julivert picat
- 50gr. de molla de pa
- 150cc. de llet
- 1 ou sencer
- farina per enfarinar
- sal
- pebre negre molt (opcional)
- oli d'oliva verge extra
també necessiteu:
- 1 paquet de navalles fresques
- 500gr. de bolets variats (millor petits)
- 2 alls tendres
- 4 o 5 carxofes fresques
- farina per enfarinar les carxofes
- sal
- oli d'oliva verge extra
per la salsa:
- 1 ceba i 1/2
- 4 grans d'all
- 1 porro
- 1 pebrot vermell petit
- julivert picat
- 1 tomata grossa i madura
- 1 cdeta. sucre
- 80cc. de conyac
- 200cc. de fumet de peix
- 200cc. de brou de carn
preparació
Obriu les navalles al vapor...
Poseu la carn de porc picada en un bol i barregeu-la amb el all i el julivert picats, la molla de pa, estovada en la llet i l'ou. Salpebreu i amasseu be, fins que la carn quedi ben lligada.
Deixeu reposar 4 o 5 hores, en un bol tapat, a la nevera.
Feu les mandonguilles i enfarineu-les...
Quan el sofregit estigui ben confitat, mulleu-lo amb el conyac, deixeu que s'evapori i tot seguit afegiu la tomata, neta, sense pelar i tallada a trossos.
Continueu la cocció durant 5 minuts més; desprès, afegiu els dos brous, tapeu la cassola i coeu durant 25 minuts, a foc suau, que faci xup-xup a poc a poc.
Desprès d'aquesta cocció, passeu la salsa pel colador xinès i torneu-la a la cassola, amb les mandonguilles. Torneu a tapar la cassola i coeu durant, 15 minuts, també a foc suau, perquè s'acabi de coure la carn.
Afegiu les navalles, la carxofa i els bolets a la cassola i continueu la cocció 10 minuts més...
un plat excel-lent, desitjo que us agradi!!
ingredientes
para 4 personaslas albóndigas:
- 600gr. de carne picada de cerdo
- 1 diente de ajo
- perejil picado
- 50gr. de miga de pan
- 150cc. de leche
- 1 huevo entero
- harina para enharinar
- sal
- pimienta negra molida (opcional)
- aceite de oliva virgen extra
también necesitas:
- 1 paquete de navajas frescas
- 500gr. de setas variadas (mejor pequeños)
- 2 ajos tiernos
- 4 o 5 alcachofas frescas
- harina para enharinar las alcachofas
- sal
- aceite de oliva virgen extra
la salsa:
- 1 cebolla y 1/2
- 4 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 pimiento rojo pequeño
- perejil picado
- 1 tomate grande y maduro
- 1 cdeta. azúcar
- 80cc. de coñac
- 200cc. de caldo de pescado
- 200cc. de caldo de carne
preparación
Abrir las navajas al vapor ...Una vez abiertas, con unas tijeras, retirar las conchas y la bolsita negra que llevan. Reservar la carne de las navajas.
Ponga la carne de cerdo picada en un bol y mezclar con el ajo y el perejil picados, la miga de pan, ablandada en la leche y el huevo. Salpimentar y amasar bien, hasta que la carne quede bien ligada.
Dejar reposar 4 o 5 horas, en un bol tapado, en la nevera.
Hacer las albóndigas y enharinarlas ...
y dorar las por todos los lados, en una cazuela con 100cc. de aceite, bien caliente ....
Pelar las alcachofas, cortarlas en cuartos, salar, enharinar y freír ligeramente ...
En una sartén honda, freír las setas limpias y los ajos tiernos troceados. Salar y reservar ...
En una cazuela honda, sofreír la cebolla, los ajos, el puerro y el pimiento, todo cortado en trozos, (después, pasaremos la salsa por el chino).
Cuando el sofrito esté bien confitado, mojar con el coñac, dejar que se evapore y seguidamente añadir el tomate, limpio, sin pelar y troceado.
Continuar la cocción durante 5 minutos más; después, añadir los dos caldos, tapar la cazuela y cocer durante 25 minutos, a fuego suave, que haga chup-chup despacio.
Después de esta cocción, pasar la salsa por el chino y volverlo a la cazuela, con las albóndigas. Volver a tapar la cazuela y cocer durante 15 minutos, también a fuego suave, para que se acabe de cocer la carne.
Añadir las navajas, la alcachofa y las setas a la cazuela y continuar la cocción 10 minutos más ...
Servir a la mesa en la misma cazuela y bien caliente ...
un plato excelente, deseo que os guste !!
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